Μια μακαρονάδα νόστιμη πολύ που γίνεται με απλά υλικά που όλοι έχουμε στο σπίτι. Αυτή η μακαρονάδα έχει τη δική της ιστορία. Cacio e pepe σημαίνει τυρί και πιπέρι και γεννήθηκε στη Ρώμη και στην ευρύτερη περιοχή του Λάτσιο. Είναι το κλασικό δείγμα της ιταλικής αγροτική κουζίνας και είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ποιμενική ζωή. Οι βοσκοί έπαιρναν μαζί τους απλά υλικά που διατηρούντο εύκολα όπως ζυμαρικά, σκληρό τυρί και μαύρο πιπέρι που τους βοηθούσε να ζεσταίνονται τις κρύες νύχτες. Το νερό με άμυλο από τα βρασμένα ζυμαρικά λιώνει το τυρί και έτσι η σάλτσα γίνεται πηχτή και κρεμώδης.
Την ωραιότερη μακαρονάδα δεν τη απολαύσαμε στην Ιταλία, όσο και αν ακούγεται περίεργο. Τη δοκιμάσαμε στο πανέμορφο ξενοδοχείο Liostasi στην Ίο. Μας την ετοίμασε ο ταλαντούχος chef Άλκης Παπαδόπουλος. Μπράβο
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Πολύ εύκολη
Αυθεντική Cacio e pepe μακαρονάδα
Από τον διακεκριμένο Άλκη Παπαδόπουλο, executive chef Liostasi Hotel, Ios
Yλικά για 4 άτομα
400 γρ σπαγγέτι
150 γρ βούτυρο εκλεκτό
10 γρ πιπέρι μαύρο σε κόκκους
150 γρ κατσικίσια γραβιέρα Ίου ή γραβιέρα Κρήτης, χοντροτριμμένη
Αλάτι
Tρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι που κοχλάζει ρίχνουμε τα σπαγγέτι και τα αφήνουμε να βράσουν 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το πιπέρι και το καβουρδίζουμε για 2 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο αφαιρούμε από τη φωτιά και σπάμε τους κόκκους σε ένα γουδί.
Στο ίδιο τηγάνι επαναφέρουμε το πιπέρι μαζί με 2 κουταλιές ζεστό νερό από τον βραστήρα.
Όταν τα σπαγγέτι είναι έτοιμα με λαβίδα τα βγάζουμε και βάζουμε και αυτά στο τηγάνι με λίγο νερό από αυτό που έχουν βράσει. Περιμένουμε να γλασάρει η σάλτσα και να τελειώσουν το βράσιμο τους τα σπαγγέτι
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με την γραβιέρα, ανακατεύουμε καλά να δέσει το σπαγγέτι και σερβίρουμε.
Mικρά μυστικά
Το μυστικό των Ιταλών για το σωστό σερβίρισμα των ζυμαρικών, είναι τα ζέσταμα των πιάτων στο φούρνο στους 50οC. Έτσι παραμένουν τα ζυμαρικά ζεστά.
