Ένα ορεκτικό που αρέσει πολύ και κερδίζει σε εμφάνιση. Μπορούμε να το σερβίρουμε σε οικογενειακά τραπεζώματα ή στις γιορτές. Το χρώμα του μας προδιαθέτει να το δοκιμάσουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για την κρέμα κατίκι Δομοκού ή άλλο κρεμώδες τυρί ή τυρί Φιλαδέλφεια. Απλά χρειαζόμαστε και κάποια τσέρκια για τη σταθεροποίησή τους.
Τα παντζάρια να θυμάστε πάντα ότι είναι πολύ ωφέλιμα γιατί έχουν βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Χρόνος αναμονής 1 ώρα και 30 λεπτά / Εύκολο
Τούρτα παντζαριού με κρέμα τυριού
Από τη Λίνα Φουρνιστάκη, εστιατόριο «Αλλού γυαλού», Κίνι Σύρου
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. φρέσκα παντζάρια με τα φύλλα τους
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. μπαλσάμικο ρόδι ή σύκο
2-3 κ.γ. σκόρδο πολτοποιημένο
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 συσκευασία τυρί κρέμα κατίκι Δομοκού ή τσαλαφούτι ή ξινομυζύθρα ή ανθότυρο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
Φρέσκα φύλλα δυόσμου
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα παντζάρια για 30-40 λεπτά, μπορούμε να τα κόψουμε και στη μέση.
Σε άλλη κατσαρόλα παράλληλα βράζουμε τα φύλλα για 4-5 λεπτά και τα σουρώνουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη. Μπορούμε να κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια μόνο το πάνω μέρος και όχι το κάτω που είναι σκληρό.
Τρίβουμε τα παντζάρια στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
Στύβουμε καλά τα παντζάρια πιέζοντας με τα χέρια μαλακά μέχρι να φύγουν τα υγρά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο με το βαλσάμικο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα σε μπολ για 1 ώρα.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το τυρί, 3-4 σταγόνες ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Σε μπολ βάζουμε τα φύλλα κόβοντάς ελαφρά και τα ανακατεύουμε με 2 κ.σ. από το παντζάρι που έχουμε τρίψει και τα καρύδια.
Σε ατομικό τσέρκι με αποσπώμενη βάση βάζουμε τα φύλλα του παντζαριού πιέζοντάς τα ελαφρά γιατί δεν πρέπει να έχουν καθόλου υγρά, γιατί διαφορετικά η τουρτίτσα μας δεν θα σταθεί.
Από πάνω βάζουμε ένα στρώμα με την τυρένια γιαουρτόκρεμα.
Από πάνω θα βάλουμε τα παντζάρια που έχουμε τρίψει και διακοσμούμε με φύλλα δυόσμου.
Βάζουμε για λίγο τα τσέρκια στο ψυγείο.
Σε πιάτο βάζουμε το τσέρκι, το αφαιρούμε προσεκτικά και σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
Τα σκορδοψωμάκια τού πάνε πολύ.
