Το σίγουρο είναι ότι μόλις δοκιμάσετε αυτή την αυθεντική συνταγή της κρεμμυδόπιτας θα την υιοθετήσετε. Είναι η παραδοσιακή μυκονιάτικη πίτα, ιδιαίτερα εύγευστη. Εμείς σας δίνουμε την συνταγή παρασκευής του φύλλου για να την έχετε αλλά μπορείτε να την φτιάξετε και με έτοιμο φύλλο χωριάτικο οπότε η διαδικασία απλουστεύεται. Σε ότι αφορά το τυρί οι Μυκονιάτες την φτιάχνουν με τυροβολιά όμως εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθότυρο και φέτα.
Χρόνος παρασκευής με έτοιμο φύλλο 1 ώρα και 15 λεπτά / Πολύ εύκολη
Με χειροποίητο φύλλο 40 λεπτά επιπλέον / Χρόνος αναμονής 2 ώρες / Μέτριας δυσκολίας
Κρεμμυδόπιτα Μυκονιάτικη
Από τον Βαγγέλη Πελέκη, Μύκονος
Υλικά για ταψί 45×45 εκ.
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
1 κ.γ. αλάτι
3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γρ. φυτίνη ή φρέσκο βούτυρο
Προαιρετικά
40 γρ. μαγιά μπίρας
Λίγο σουσάμι
Για τη γέμιση
1 κιλό τυροβολιά Μυκόνου, το φρέσκο τυρί ή 750 γρ. ανθότυρο Μυκόνου και 250 γρ. φέτα τριμμένα
4 αυγά χτυπημένα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
3 κρεμμύδια μέτρια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 κ.σ. βούτυρο
125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο για το άλειμμα
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε στη μέση το αλάτι, το λάδι και τη μαργαρίνη ή το βούτυρο μαλακωμένο. Κρατάμε λίγη από τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, για το άλειμμα της ζύμης αργότερα.
Τρίβουμε τη ζύμη με τα χέρια.
Προσθέτουμε τη μάγια διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό και επιπλέον νερό όσο χρειάζεται περίπου 500ml, ώστε να κάνουμε μια ζύμη μαλακή. Δουλεύουμε καλά.
Την αφήνουμε για 2 ώρες να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
Έπειτα τη χωρίζουμε σε δύο όμοιες μπάλες. Απλώνουμε καθεμιά με τον πλάστη, αλείβουμε με λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο την τυλίγουμε να γίνει χοντρή λωρίδα σαν σωλήνας μπουμπάρι, και μετά σαλιγκάρι.
Ξαναπασαλείβουμε με μαργαρίνη και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να ξεκουραστεί.
Ανοίγουμε ένα φύλλο με το μισό ζυμάρι και συνεχίζουμε για το δεύτερο.
Εάν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο χωριάτικο η παρασκευή της πίτας ξεκινά από αυτό το στάδιο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε κατσαρολάκι με νερό βράζουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά και μετά τα σουρώνουμε καλά.
Σε τηγάνι βάζουμε λίγη μαργαρίνη και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Σε μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε τα 2 φύλλα αφού τα βουτυρώσουμε με πινέλο.
Ρίχνουμε τη γέμιση, την απλώνουμε και σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο.
Κόβουμε, χαράζοντας το πάνω μέρος σε τετράγωνα κομμάτια και τρυπάμε με το πιρούνι, ώστε να αναπνέει η πίτα όσο ψήνεται.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί η πίτα για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
