Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Το κοτόπουλο είναι το κρέας που έχει τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο. Έτσι οι πρακτικές διαχείρισης του συγκεκριμένου κρέατος έχουν εξεταστεί ενδελεχώς.
Η ιδέα του πλυσίματος του ωμού κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα έμοιαζε λογική. Ήταν και είναι ένα αντανακλαστικό που πολλοί άνθρωποι επαναλαμβάνουν αυτόματα στις κουζίνες τους, πεπεισμένοι ότι κάνουν το σωστό, για ένα πιο υγιεινό μαγείρεμα.
Οι γιατροί ειδικοί των λοιμώξεων προειδοποιούν ότι αυτή τη συνήθεια, αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Η προειδοποίηση έχει πρόσφατα προκαλέσει αντιδράσεις από τους λάτρεις του φαγητού που ανησυχούν για το πώς να κάνουν τα πράγματα σωστά.
Οι απόψεις για το θέμα ποικίλλουν, ανάλογα με τις μαγειρικές παραδόσεις, τις ανησυχίες για την υγιεινή και την επιστημονική πραγματικότητα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα πουλερικά με ασφάλεια;
Ξεκινάμε από τη διατήρηση του κοτόπουλου μέσα στο ψυγείο που πρέπει να μπαίνει σε σκεύη που κλείνουν ερμητικά και να είναι σε αποθηκεύεται σε απόσταση ασφαλείας από τα άλλα τρόφιμα.
Στο ψυγείο διατηρείται μέχρι 48 ώρες το αργότερο.
Αν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα από την αγορά του, τότε θα πρέπει να το διατηρήσετε στην κατάψυξη.
Το ξέπλυμα των πουλερικών κάτω από τη βρύση και τα σταγονίδια νερού που πετάγονται μπορούν να μεταδώσουν βακτήρια στον νεροχύτη, στους πάγκους, στα πιάτα, ακόμη και σε άλλα τρόφιμα που παρασκευάζονται κοντά.
Αυτά τα βακτήρια που είναι αόρατα με γυμνό μάτι, μπορούν να δημιουργήσουν πραγματικές εστίες αναπαραγωγής για μικρόβια, ακριβώς εκεί που νομίζουμε ότι απλά «καθαρίζουμε».
Το αποτέλεσμα είναι ότι υπάρχει κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης που δεν είναι ορατός, αλλά είναι συχνά υπαρκτός, ειδικά για τα ευάλωτα άτομα.
Στην πραγματικότητα, το καλό μαγείρεμα παραμένει ο πιο αξιόπιστος τρόπος για την εξάλειψη αυτών των βακτηρίων.
Πλύσιμο κοτόπουλου με λεμόνι, ξύδι ή αλάτι: παρανοήσεις ή πραγματικές προφυλάξεις;
Κάποιοι άνθρωποι πλένουν το κοτόπουλο με λεμόνι, ξύδι ή αλάτι για να διασφαλίσουν την καθαριότητα και την ασφάλεια.
Όμως ιολόγοι προειδοποιούν ότι «ο συνδυασμός ξιδιού-λεμονιού δεν απολυμαίνει αποτελεσματικά» το κοτόπουλο. Τα ενσωματωμένα βακτήρια εξαλείφονται μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες.
Έτσι τα πλυσίματα και τα «περάσματα» με εσπεριδοειδή δεν προσφέρουν επαρκή προστασία από τους κινδύνους για την υγεία.
Παραδοσιακά, ενώ ορισμένες μέθοδοι μπορεί να καθησυχάζουν ή να δίνουν γεύση στο κρέας, δεν μπορούν ποτέ να αντικαταστήσουν τη σημασία του σωστού μαγειρέματος.
Πώς να προετοιμάσετε το κοτόπουλο με ασφάλεια;
Αν θέλετε να μειώσετε τους κινδύνους της μόλυνσης για όλη την οικογένεια, η ιδανική λύση είναι απλή μην πλένετε τα ωμά πουλερικά, είτε με νερό, ξύδι είτε με λεμόνι.
Αφού πιάνετε το ωμό κοτόπουλο για να το κόψετε, να το μαγειρέψετε, θυμηθείτε να πλένετε καλά τα χέρια σας, να καθαρίζετε προσεκτικά την σανίδα κοπής και τα σκεύη και να αποφεύγετε οποιαδήποτε επαφή μεταξύ των υγρών του ωμού κοτόπουλου και άλλων τροφών.
Το μαγείρεμα είναι ζωτικής σημασίας και πρέπει να είναι πλήρες.
Δεν επιτρέπετε το κοτόπουλο να είναι ροζ, ούτε να στάζει ροζ υγρό, ούτε να σερβίρεται «ζουμερό».
Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε για λίγα λεπτά ακόμα.
Ορισμένες συνταγές προτείνουν να αρωματίσετε το πουλερικό με λεμόνι, αλάτι ή μπαχαρικά για να προσθέσετε μια πικάντικη πινελιά. Αυτές είναι πρακτικές που χαρίζουν επιπλέον γεύσεις και αρώματα αρκεί πάντα να το μαγειρέψετε σωστά.
Ο χρυσός κανόνας παραμένει ο ίδιος σωστή διατήρηση, μια καλή καθαρή επιφάνεια εργασίας, πλύσιμο χεριών και μαγείρεμα χωρίς συμβιβασμούς και ζουμερό κοτόπουλο, για να υπάρχει μηδενικό άγχος στο οικογενειακό τραπέζι.
