Μια γευστική δημιουργία που η γεύση της συναρπάζει. Το μυστικό της νοστιμιάς είναι τα εξαιρετικά ρεβίθια, τα πολλά κρεμμύδια και το δεντρολίβανο που δίνει τη δική του γεύση. Σπουδαίος και ο ρόλος της γάστρας, αφού χαρίζει αυτή την ρουστίκ πινελιά στη γεύση. Τώρα που τα πρώτα κρύα είναι προ των πυλών και αποζητάμε την «σπιτική θαλπωρή», η ρεβιθάδα είναι must. Τα ρεβίθια έχουν πρωτεΐνες ισάξιες του κρέατος. Είναι πηγή φυλλικού οξέος, βιταμίνης Β9 που είναι απαραίτητη για τον μεταβολισμό των κυττάρων. Τα ρεβίθια πρέπει να μαγειρεύονται με τη φλούδα, γιατί σε αυτή βρίσκονται το μεγαλύτερο ποσοστό του ασβεστίου και οι αδιάλυτες φυτικές ίνες.
Χρόνος παρασκευής 2 ώρες / Χρόνος αναμονής 6 ώρες / Πολύ εύκολο
Ρεβίθια Καλύμνου
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό ρεβίθια
5 κρεμμύδια μεγάλα, σε λεπτές φέτες
2 κλαδάκια δεντρολίβανο
2 κ.σ πελτέ ντομάτας
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο – ή και περισσότερο –
1 κ.γ μαγειρική σόδα – προαιρετικά –
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ σε μπόλικο νερό.
Το πρωί τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε, ρίχνουμε τη σόδα, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
Τα ξεπλένουμε πολύ καλά και πάλι και τα βράζουμε σε χύτρα καλύπτοντας τα με νερό 5 λεπτά από την ώρα που θα σηκωθεί η βαλβίδα.
Αν δεν έχουμε χύτρα ταχύτητας, τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Όταν βράσουν, με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε στη γάστρα. Προσοχή, το μισό από το νερό στο οποίο έβρασαν, το αφήνουμε στην άκρη.
Αφού βάλουμε τα ρεβίθια στη γάστρα βάζουμε στην επιφάνεια τα κρεμμύδια και τα κλαδάκια δεντρολίβανου.
Στο νερό από το βράσιμο των ρεβιθιών που έχουμε κρατήσει διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Περιχύνουμε τα ρεβίθια με τον μείγμα του πελτέ και τέλος ρίχνουμε και το ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 1 ½ περίπου. Όμως ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει, αφού εξαρτάται από την ποιότητα των ρεβιθιών, οπότε δοκιμάζουμε και αν πρέπει τα ψήνουμε λίγο ακόμα.
Η ρεβιθάδα έτοιμη …
Βγάζουμε τα ρεβίθια από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά ξεσκεπάζοντας τη γάστρα.
Αφαιρούμε τα κρεμμύδια της επιφάνειας που φαίνονται καμένα και ανακατεύουμε τη ρεβιθάδα.
Σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
Μπορούμε στη ρεβιθάδα να προσθέσουμε κοτόπουλο ή μοσχάρι.
