Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
H σαλμονέλα και οι κίνδυνοι μόλυνσης του ανθρώπου πάντα ελλοχεύουν… άλλωστε πάντα ήταν και είναι υπαρκτοί. Τις τελευταίες ημέρες η μαζική δηλητηρίαση ανθρώπων από κατανάλωση μολυσμένου κοτόπουλου έχουν σημάνει συναγερμό στον ΕΟΔΥ.
Έτσι ο ΕΦΕΤ ενημερώνει το κοινό για τα «επικίνδυνα» τρόφιμα στα οποία μπορεί να κρύβεται το βακτήριο καθώς και την τήρηση των βασικών κανόνων υγιεινής, κατά την προετοιμασία των τροφίμων αυτών στην κουζίνα μας.
Τρoφιμογενής μετάδοση της σαλμονέλας στην Ευρώπη
Η σαλμονέλα προκαλεί τα περισσότερα τροφιμογενή νοσήματα από οποιαδήποτε άλλο βακτήριο.
Η πιθανότητα μετάδοσης από τρόφιμα εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του μολυσμένου τροφίμου, τον τύπο του εμπλεκόμενου βακτηριδίου σαλμονέλας και το επίπεδο μόλυνσης ανάλογα με τα βακτήρια που καταπίνονται.
Που βρίσκεται συνήθως;
H σαλμονέλα μπορεί να βρεθεί σε μία ποικιλία τροφών όπως:
- Aυγά
- Κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό κρέας και προϊόντα κρέατος
- Φρούτα και λαχανικά
- Νωπό γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, που παρασκευάζονται από νωπό και μη παστεριωμένο γάλα
- Αλιεύματα και θαλασσινά
- Επεξεργασμένα τρόφιμα όπως προϊόντα αρτοποιίας γλυκά και σοκολάτα
Σύμφωνα επίσης με τα στοιχεία η μετάδοση της σαλμονέλας γίνεται από κοτόπουλο, κρέας και επεξεργασμένα προϊόντα πουλερικών.
Επίσης η αυξανόμενη τάση για κατανάλωση ωμών ή ελαφρά μαγειρεμένων φαγητών ευθύνεται για την αύξηση τροφιμογενών νοσημάτων με πρώτη την σαλμονέλα.
Τα αυγά συχνά αποτελούν εστίες τροφιμογενών νοσημάτων, επειδή η παρουσία της σαλμονέλας στα εσωτερικά όργανα του κοτόπουλου, αυξάνει την επικινδυνότητα να μολυνθούν εσωτερικά και τα αυγά.
Οι ακατάλληλες θερμοκρασίες αποθήκευσης των προϊόντων και οι κοινή χρήση ωμών αυγών σαν συστατικό των γευστικών δημιουργιών, αλλά και η χρήση αυγών σε συνταγές για γλυκά και γλάσο συνιστούν επικίνδυνους παράγοντες σαλμονέλωσης.
Τέλος, η συχνότητα των ταξιδιών είτε στο εξωτερικό, είτε στο εσωτερικό μπορεί να αποτελέσει και αυτή παράγοντα αύξηση της πιθανότητας κρουσμάτων.
Η λοίμωξη μπορεί να προκληθεί όταν τα τρόφιμα δεν μαγειρεύονται ή δεν ζεσταίνονται σωστά.
Επίσης από κάποιον που δεν έχει πλύνει τα χέρια του ή που είναι άρρωστος και χειρίζεται τρόφιμα.
Χρειάζεται μεγάλη προσοχή για τη σωστή θερμοκρασία αποθήκευσης των τροφίμων. Κάποια τρόφιμα μπορούν να μείνουν εκτός ψυγείου ή κατάψυξης για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Προσοχή χρειάζεται επίσης σε τρόφιμα που καταναλώνονται, αφού έχει παρέλθει η ημερομηνία ανάλωσης.
Επίσης τα τρόφιμα πρέπει να προφυλάσσονται από ζώα ή έντομα.
Ποια τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης;
Tα συμπτώματα της σαλμονέλωσης στον άνθρωπο είναι πυρετός, διάρροια, έμετοι, κοιλιακές κράμπες.
Χρειάζεται άμεση ιατρική κάλυψη γιατί αν η μόλυνση περάσει στο αίμα τότε μπορεί να κινδυνέψει η ζωή του ασθενούς.
Τι κάνουμε στην κουζίνα για να την αποτρέψουμε τη σαλμονέλα;
- To καλό μαγείρεμα σκοτώνει τη σαλμονέλα.
- Όμως κάποιος μπορεί να προσβληθεί από ακατάλληλο χειρισμό μαγειρεμένων τροφίμων.
- Στο ψυγείο πρέπει να διατηρούνται ξεχωριστά τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα.
- Χρησιμοποιούμε καθαρά σκεύη και ξύλα κοπής και επιφάνειες για κοτόπουλο, γαλοπούλα.
- Αποθηκεύουμε τα αυγά μακριά από άλλα τρόφιμα.
- Πλένουμε προσεκτικά τα χέρια μας πριν και κατά τη διάρκεια του χειρισμού τροφίμων.
- Αποθηκεύουμε τα ευάλωτα τρόφιμα στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 5οC για να επιβραδύνουμε ή είναι σταματήσουμε την ανάπτυξη βακτηριδίων.
Αυτές οι απλές συνήθειες κατά το μαγείρεμα μπορούν να μειώσουν σημαντικά το κίνδυνο σαλμονέλας σας.
