Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Η περίοδος των Χριστουγέννων είναι παραδοσιακά συνδεδεμένη με οικογενειακά τραπεζώματα, εξόδους και γιορτινές συνάξεις.
Ο ΕΦΕΤ μας ενημερώνει αναλυτικά τι πρέπει να προσέξουμε τις γιορτινές ημέρες που η αυξημένη κατανάλωση τροφίμων συχνά συνοδεύεται από περισσότερα περιστατικά τροφιμογενών λοιμώξεων, αλλά και σημαντική σπατάλη τροφίμων.
Για τον λόγο αυτό, ο ΕΦΕΤ μας δίνει κάποιες βασικές οδηγίες, ώστε να απολαμβάνουμε ασφαλή γεύματα.
Από το Α μέχρι το Ω
Αγορά
Προγραμματίζουμε τη λίστα με τα τρόφιμα που θα χρειαστούμε για το γιορτινό τραπέζι, για να ελαχιστοποιήσουμε τις αυθόρμητες αγορές.
Εξετάζουμε προσεκτικά τις ενδείξεις στην ετικέτα και ιδιαίτερα αυτές που αφορούν στην ημερομηνία.
Τα συσκευασμένα τυριά πρέπει να φέρουν σήμανση αναγνώρισης οβάλ σφραγίδα με τα αρχικά της χώρας παραγωγής, π.χ. GR ή EL για την Ελλάδα), καθώς και την ημερομηνία ελάχιστης διατήρησης πάνω στη συσκευασία.
Μεταφορά
Τα ωμά τρόφιμα, που χρειάζονται μαγείρεμα όπως το κρέας, τοποθετούνται σε ξεχωριστές σακούλες από τα άλλα τρόφιμα όπως οι σαλάτες για την αποφυγή κάποιας επιμόλυνσης.
Στο ψυγείο
Ελέγχουμε ότι η θερμοκρασία του ψυγείου μας δεν ξεπερνά τους 5°C, είναι δηλαδή σε θερμοκρασία που κρατάει τα τρόφιμά μας ασφαλή.
Όταν αποθηκεύουμε προϊόντα στο ψυγείο τοποθετούμε τα ωμά τρόφιμα όπως κρέας, ψάρι, στα κάτω ράφια και μέσα σε κατάλληλα δοχεία- θήκες για τρόφιμα, ενώ στα πάνω ράφια τοποθετούμε τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα όπως σαλάτες. Αυτό γίνεται για να αποκλείσουμε την πιθανότητα να πέσουν, λόγω απόψυξης, υγρά από τα ωμά στα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και να επιμολυνθούν.
Μυστικά για την κατεψυγμένη γαλοπούλα
Όταν θέλουμε να αποψύξουμε την κατεψυγμένη γαλοπούλα ή το κρέας, τα βάζουμε στη συντήρηση του ψυγείου καλυμμένα με προστατευτική μεμβράνη συσκευασίας, κατάλληλη για τρόφιμα και μέσα σε κατάλληλο δοχείο, που να κρατήσει τα υγρά από την απόψυξη.
Δίνουμε προσοχή στο χρόνο πλήρους απόψυξης, που πρέπει να είναι ανάλογος με το βάρος τους.
Προετοιμάζουμε το κρέας για μαγείρεμα ακολουθώντας τις ορθές πρακτικές για την υγιεινή τροφίμων, ώστε να αποφύγουμε επιμολύνσεις μαγειρεμένου κρέατος με ωμά τρόφιμα.
Δεν πλένουμε τη γαλοπούλα, το κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος, καθώς αυτό μπορεί να διασκορπίσει επιβλαβή μικρόβια γύρω από τον νεροχύτη της κουζίνας και τις επιφάνειες.
Τηρούμε τον χρόνο και τη θερμοκρασία ψησίματος της γαλοπούλας που προτείνεται στη συσκευασία, όταν πρόκειται για συσκευασμένες γαλοπούλες.
Σε διαφορετική περίπτωση, προσαρμόζουμε τους χρόνους μας ανάλογα με το μέγεθος και το βάρος του προϊόντος.
Συστήνεται 45 λεπτά ψησίματος ανά κιλό γαλοπούλας, όταν η γαλοπούλα έχει συνολικό βάρος κάτω από 4 ½ κιλά, ενώ χρειάζεται 35-40 λεπτά ανά κιλό γαλοπούλας, όταν το συνολικό της βάρος είναι πάνω από 4 ½ κιλά.
Περισσεύματα μειώνοντας τη σπατάλη
Μπορούμε να επαναχρησιμοποιήσουμε τα περισσεύματα των φαγητών που δεν καταναλώθηκαν με διαφορετικούς τρόπους.
Σκεπάζουμε τα περισσεύματα και τα βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη εντός 2 ωρών.
Χωρίζουμε τα περισσεύματα σε μικρότερες μερίδες πριν τα καταψύξουμε, για να είναι πιο βολικό όταν τα ξεπαγώσουμε αργότερα.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε κρύα γαλοπούλα ή άλλα πουλερικά, προσπαθούμε να αφαιρέσουμε μόνο όση ποσότητα πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε, αφήνοντας την υπόλοιπη στο ψυγείο.
Δεν αφήνουμε ένα πιάτο γαλοπούλας ή αλλαντικών όλη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα σε έναν μπουφέ, επειδή τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση μπορούν να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Τα βάζουμε πίσω στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό, ιδανικά σε 1 ώρα.
Μπορούμε, επίσης, να χρησιμοποιήσουμε το μαγειρεμένο κρέας που έχουμε καταψύξει για να το φτιάξουμε διαφορετικά.
Τροφικές αλλεργίες
Αν σκοπεύουμε να μαγειρέψουμε κάτι για φίλους ή την οικογένειά μας, δεν ξεχνάμε να ρωτήσουμε αν υποφέρουν από κάποια τροφική αλλεργία, για να τους προειδοποιήσουμε να μην φάνε κάποια από τα φαγητά.
Αν κάποιος νιώσει αδιαθεσία ή παρουσιάσει αλλεργική αντίδραση μετά από κατανάλωση κάποιου τροφίμου, θα πρέπει να αναζητήσουμε άμεσα ιατρική βοήθεια. Σε παγκόσμια κλίμακα, οι καταναλωτές αναφέρουν πιο συχνά αλλεργικές αντιδράσεις σε τρόφιμα όπως το γάλα, τα αυγά, τα ψάρια και οστρακοειδή, τα φιστίκια ή άλλους ξηρούς καρπούς, τη σόγια, διάφορους σπόρους και το σιτάρι.
