Η ωραιότερη μακαρονάδα, που δοκίμασα ατενίζοντας το απέραντο γαλάζιο της Ίου.
Ο συνδυασμός της μακαρονάδας με ταρτάρ από φιλέτο λαυράκι με πούδρα από αυγοτάραχο Μεσολογγίου, κλείνει στην καρδιά της ανεβαστικές γευστικές πινελιές που ενθουσιάζουν.
Αν θέλετε να δημιουργήσετε τη γευστική έκπληξη του καλοκαιριού ακολουθείστε τα βήματα και τα μυστικά του Άλκη Παπαδόπουλου executive chef του πολυβραβευμένου εστιατορίου Grandma΄s, της Ίου. Είναι τόσο εύκολη να γίνει και τόσο νόστιμη.
Χρόνος παρασκευής 30 λεπτά / Εύκολο
Σκορδομακάρονα με ταρτάρ ψαριού, πιπερόριζα και μπούκοβο
Από τον ταλαντούχο Άλκη Παπαδόπουλο executive chef Liostasi Hotel, Χώρα Ίου
Υλικά για 4 άτομα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
Μπούκοβο, ανάλογα με τα γούστα μας
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
6 φιλέτα αντζούγιας, ψιλοκομμένα
80 γρ. βούτυρο εκλεκτό
90 γρ. γραβιέρα νιώτικη, τριμμένη
80 γρ. τζίντζερ, τριμμένο ή λεπτοκομμένο
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
500 γρ. σπαγγέτι
400 γρ. φιλέτο λαβράκι
10 γρ. πούδρα αυγοτάραχο Μεσολογγίου
200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
30 ml λευκό κρασί ασύρτικο ή μοσχοφίλερο
Πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την αντζούγια, καυτερή πιπεριά και σοτάρουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρώμα.
Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το νερό
Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, προσθέτουμε τα μακαρόνια και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο βρασίματος που αναγράφεται στη συσκευασία.
Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα βγάζουμε με λαβίδα από την κατσαρόλα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι που κάναμε προηγουμένως με μείγμα του σκόρδου.
Αφήνουμε εκεί τα μακαρόνια για 2 λεπτά μέχρι να δέσουν με τη σάλτσα και στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, τη γραβιέρα και τον μαϊντανό.
Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το φιλέτο από το λαβράκι σε μικρά ζαράκια και προσέχουμε να μην έχουν μείνει πέτσα και κόκαλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το φιλέτο ψαριού και ρίχνουμε χυμό και ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 3-5 λεπτά.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε μια πιατέλα και στην επιφάνεια βάζουμε το ταρτάρ του ψαριού και πασπαλίζουμε με μπούκοβο και πιπερίτσα κόκκινη.
