Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Οι τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση είναι γνωστές για την ικανότητά τους να προάγουν ένα υγιές μικροβίωμα του εντέρου, συμβάλλοντας με αυτό τον τρόπο στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η κατανάλωσή τους είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Ο λόγος είναι ότι η ζύμωση διεγείρει την παρουσία ωφέλιμων μικροοργανισμών στα τρόφιμα.
Τρόφιμα όπως το γιαούρτι, το φρέσκο τυρί, το κεφίρ, το αριάνι ή το kombucha εμπλουτίζουν την εντερική μας χλωρίδα.
Τι σημαίνει «ζυμωμένο τρόφιμο»;
Ένα ζυμωμένο τρόφιμο είναι ένα τρόφιμο που έχει υποστεί μια διαδικασία ζύμωσης. Πρόκειται για μια παλιά μέθοδο συντήρησης που περιλαμβάνει την τοποθέτηση φρέσκων τροφών σε άλμη, δηλ. ένα μείγμα νερού και αλατιού. Αυτή η διαδικασία μεταμορφώνει το τρόφιμο επειδή προάγει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, γεγονός που βελτιώνει τη θρεπτική του ποιότητα.
Τροφές που εμπλουτίζουν το εντερικό μικροβίωμα
Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση όπως γιαούρτι, κεφίρ, φρέσκο τυρί, κομπούχα, ξινολάχανο, διάφορα τουρσί κ.λπ., βοηθά στην ποικιλομορφία των ειδών βακτηρίων που υπάρχουν στη χλωρίδα του εντέρου μας. Υπενθυμίζεται ότι η χλωρίδα του εντέρου αποτελείται από μικροοργανισμούς, όπως βακτήρια, ζύμες, ιούς και μύκητες. Όσο πιο ποικίλη είναι η μικροχλωρίδα μας, τόσο καλύτερα μπορεί να μας προστατεύσει από παθογόνα βακτήρια, ιογενείς λοιμώξεις και άλλες ασθένειες. Η μικροχλωρίδα είναι επομένως βασικός παράγοντας στην ανοσία μας.
Σε αμερικανικά πανεπιστήμια έχουν γίνει σχετικές έρευνες που το αποδεικνύουν όμως χρειάζεται ακόμα μεγαλύτερο δείγμα του πληθυσμού.
Ποια είναι τα άλλα οφέλη των «ζυμωμένων τροφών»;
Τα περισσότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν βιοδραστικά πεπτίδια ή άλλα μικρά μόρια που είναι γνωστό ότι βοηθούν στη μείωση του οξειδωτικού στρες, το οποίο ευθύνεται για τη γήρανση των κυττάρων.
Θα μπορούσαμε να αναφέρουμε τις ελιές που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν πολυφαινόλες, ενώσεις με ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Διαβήτης τύπου 2
Αρκετές μελέτες έχουν επίσης διαπιστώσει μια σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση όπως είναι το τυρί, το γιαούρτι, το κεφίρ, το αριάνι και του μειωμένου κινδύνου διαβήτη τύπου 2.
Επίπεδα LDL χοληστερόλης
Θετικές επιδράσεις έχουν επίσης παρατηρηθεί στα επίπεδα LDL χοληστερόλης. Πράγματι, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση φαίνεται να βοηθούν στη μείωση της LDL χοληστερόλης, σχηματίζοντας μια προστατευτική ασπίδα κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων. Για παράδειγμα, για κάθε μερίδα 10 γραμμαρίων τυριού την ημέρα, έχει παρατηρηθεί μείωση 2% στον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ωστόσο, απαιτείται πιο εμπεριστατωμένη έρευνα για να επιβεβαιωθούν αυτά τα οφέλη.
