Ένα πιάτο comfort food που χαρίζει θαλπωρή τις χειμωνιάτικες ημέρες. Ένα μαμαδίστικο αγαπησιάρικο πιάτο που αρέσει πολύ. Το μόνο που χρειάζεται είναι αγάπη και φροντίδα για να σιγομαγειρευτεί και βέβαια απαραίτητο είναι ένα κρέας άριστης ποιότητας. Επίσης επιλέγουμε ταλιατέλες με αυγό για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 40 λεπτά / Εύκολη
Μοσχαράκι κοκκινιστό με ταλιατέλες
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, εστιατόριο Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 4 άτομα
1 ½ κιλό μοσχάρι από σπάλα ή χτένι, κομμένο σε κύβους
500 γρ. γρ. ταλιατέλες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. ζάχαρη
150 ml ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασί Αγιωργίτικο
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
8 μπαχάρια σε κόκκους
1/4 κ.γ. γαρίφαλο, σε σκόνη
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Για το φινίρισμα
Μαϊντανός ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε και στραγγίζουμε στο σουρωτήρι τα κομμάτια του κρέατος. Να θυμάστε όσο πιο στεγνά είναι τα κομμάτια τόσο καλύτερα θα ροδίσουν.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις «κάψει» σοτάρουμε το κρέας και το γυρίζουμε με λαβίδα ολόγυρα μέχρι να ροδίσει όμορφα. Το ρόδισμα είναι το μυστικό της επιτυχίας.
Σε πιατέλα βγάζουμε το κρέας και στην κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχάρια, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη δάφνη.
Κατεβάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και να μαραθούν. Αφήνουμε να σοταριστούν για 1 λεπτό ακόμα.
Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Αραιώνουμε τον πελτέ σε ένα ποτήρι νερό ανακατεύοντας καλά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις αρχίσει να κοχλάσει η σάλτσα προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα καλύπτουμε κατά τα 2/3 με τον καυτό ζωμό λαχανικών.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ρίχνουμε λίγο αλάτι και βράζουμε τις ταλιατέλες ανάλογα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και 2 λεπτά λιγότερο και σουρώνουμε.
Ρίχνουμε αμέσως τις ταλιατέλες στην κατσαρόλα με το κρέας και βράζουμε για 1-2 λεπτά.
Σερβίρουμε σε πιάτο που έχουμε πασπαλίσει τη βάση με τριμμένο τυρί.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένα πιπέρια και τριμμένα τυριά αν θέλουμε.
