Το καλοκαίρι στα νησιά πάντα έχει άρωμα αμύγδαλου και ανθόνερου. Είναι το τραταμέντο τους και ξυπνά νοσταλγικές αναμνήσεις.
Γίνονται εύκολα και ας μην ξεχνάμε τα αμύγδαλα αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά τους νόστιμα και τραγανά. Στα νησιά πάντα υπάρχουν στους κήπους αμυγδαλιές οπότε τα αμυγδαλωτά είναι το γλυκάκι του καλοκαιριού. Ενδείκνυται για την καλοκαιρινή νηστεία και το σίγουρο είναι ότι οι vegan και οι vegetarian φίλοι σας θα το τιμήσουν δεόντως.
Σας δίνουμε την πιο εύκολη και αυθεντική συνταγή της Μαρίας Κοντονικολή που πραγματικά ζωγραφίζει στην κουζίνα της. Αν πάτε στην Ίο κατεβαίνοντας στο Λιμάνι θα σας αγγίξουν τα αρώματα των γλυκών της δημιουργιών.
Χρόνος παρασκευής 45 λεπτά / Χρόνος αναμονής 30 λεπτά / Πολύ εύκολα
Αμυγδαλωτά του καλοκαιριού
Από τη Μαρία Κοντονικολή, ζαχαροπλάστη του «Μοσέντα» Λιμάνι Ίου
Για 30 – 40 κομμάτια
500 γρ. αμύγδαλα λευκά
4-5 πικραμύγδαλα
400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 ασπράδια αυγού
2 ποτήρια ανθόνερο ή ροδόνερο
500 γρ. ζάχαρη άχνη
Τρόπος παρασκευής
Αλέθουμε τα αμύγδαλα λίγα λίγα στο μπλέντερ μέχρι να συνθλιβούν χωρίς να γίνουν σκόνη.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα πολύ ψιλοκομμένα αμύγδαλα, πικραμύγδαλα και την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Χτυπάμε δυνατά με το σύρμα τα ασπράδια σε καθαρό και εντελώς στεγνό μπολ μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Ρίχνουμε την μαρέγκα με απαλές κινήσεις στο μείγμα με τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρά.
Ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο, ζυμώνουμε καλά το μείγμα να ομογενοποιηθεί και πλάθουμε μικρά μπαλάκια.
Ψήνουμε σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα στους 180οC σε αερόθερμο φούρνο για 20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βουτάμε σε ένα μπολ με ανθόνερο για 1-2 λεπτά.
Αμέσως μετά τα στραγγίζουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε για λίγο να απορροφήσουν το ανθόνερο.
Βάζουμε σε ένα μπολ ή ταψάκι μπόλικη άχνη ζάχαρη να καλύψει τα αμυγδαλωτά.
Τα αφήνουμε καλυμμένα για 30 λεπτά μέχρι να κολλήσει η άχνη πάνω τους.
Σερβίρουμε τα αμυγδαλωτά σε πιατέλα και πασπαλίζουμε από πάνω με άχνη ζάχαρη.
Διατηρούνται στο ψυγείο σε μπολ κλεισμένα αεροστεγώς.
