Μια απίθανη γευστική δημιουργία που ενδυναμώνει τον οργανισμό μας. Τα μανιτάρια είναι τα αγαπημένα μου και ο συνδυασμός τους με ρύζι, ζυμαρικά και όσπρια ενδυναμώνει τις πρωτεΐνες τους, τα ιχνοστοιχεία και τα μέταλλα που περιέχουν.
Άλλωστε πρόκειται για εξαιρετική τροφή, αφού οι πρωτεΐνες λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων είναι υψηλής βιολογικής αξίας και συναγωνίζονται στην ποιότητα τις ζωικές πρωτεΐνες, χωρίς όμως την επιβάρυνση τοξινών και λιπών. Αποτελούν ιδανική διατροφική επιλογή για τους χορτοφάγους και ανθρώπους που επιζητούν μια ισορροπημένη διατροφή. Οι θερμίδες που διαθέτουν είναι ελάχιστες μόνο 13 θερμίδες ανά 100 γρ.
Τα ιχνοστοιχεία και τα μέταλλα που περιέχουν είναι ιδιαίτερα πλούσια. Το κάλιο είναι απαραίτητο για την ισορροπία των ηλεκτρολυτών και την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και των οστών. Επίσης τα μανιτάρια είναι πλούσια πηγή φωσφόρου, σεληνίου που δεσμεύει τις ελεύθερες ρίζες του οργανισμού αλλά και ψευδαργύρου που συντελεί στην σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού και αναπαραγωγικού συστήματος.
Με δύο λόγια ένας γαστρονομικός θησαυρός για τον οργανισμό μας.
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Πολύ εύκολο
Βίδες με ποικιλία μανιταριών και κατίκι
Από την Έφη Μαρκοζάνες, δεινή μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. βίδες
30 γρ. βασιλομανίταρα αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
30 γρ. ποικιλία άγριων μανιταριών αποξηραμένα
100 γρ. λιαστά ντοματίνια, κομμένα σε λωρίδες
100 γρ. κατίκι Δομοκού ΠΟΠ
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Γραβιέρα Νάξου ή Κρήτης, τριμμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
Μισό φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι να τα σκεπάσει και τα αφήνουμε 30 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Κρατάμε το νερό των μανιταριών και το βάζουμε στην κατσαρόλα για να βράσουμε τις βίδες, προσθέτοντας και άλλο νερό και λίγο αλάτι. Ο χρόνος βρασίματος αναγράφεται στη συσκευασία.
Σουρώνουμε τις βίδες.
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε τις βίδες και ανακινούμε την κατσαρόλα.
Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Παράλληλα σε αντικολλητικό τηγάνι με μία κουταλιά ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
“Σβήνουμε” με λευκό κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κατίκι, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε ανακατεύοντας ελαφρά.
Προσθέτουμε τις βίδες και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και φρεσκοτριμμένα πιπέρια.
Μικρά μυστικά
Το κατίκι Δομοκού ή το τσαλαφούτι ή άλλα κρεμώδη τυριά χαρίζουν ξεχωριστή γεύση στο πιάτο.
Αν δεν μας αρέσουν τα κρεμώδη τυριά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρέμα γάλακτος.
