Ένα αρωματικό και νόστιμο κέικ που είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, οικονομικό και μπορεί να σερβιριστεί σαν επιδόρπιο, σαν απογευματινό σνακ ή ακόμα και για πρωινό. Ιδανικό για τα Χριστούγεννα αλλά και όλο το χρόνο αφού αρέσει πολύ.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 30 λεπτά / Εύκολο
Χριστουγεννιάτικο κέικ με μπαχαρικά
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, chef restaurant Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 8 άτομα
250 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο
100 γρ. σκόνη αμυγδάλου
80 γρ. ζάχαρη καστανή
200 γρ. ξανθή σταφίδα
100 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
50 γρ. αποξηραμένα σύκα Κύμης, ψιλοκομμένα
250 γρ. τσάι Earl Grey
4 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
3 κ.σ. κουκουνάρι
4 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι με κανέλα
2 αυγά
2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο
Ζάχαρη άχνη
Τρόπος Παρασκευής
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 140°C.
Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό τσάι για να τις ενυδατώσουμε.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη και το σιρόπι σφεντάμου μέχρι το μείγμα να αφρίσει και να ασπρίσει.
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη μαρμελάδα πορτοκάλι, το τσάι με σταφίδες, τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, το αλεύρι αμυγδάλου, το κουκουνάρι και τα μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά τη φόρμα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της ζύμης.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 140°C για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Δοκιμάζουμε αν έγινε πιέζοντας ένα μαχαιράκι στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρό τότε είναι έτοιμο.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το ξεφορμάρουμε.
Το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει καλά.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
