Η αυθεντική συνταγή του Pandoro ψιθυρίζεται, σύμφωνα με την παράδοση, στις 6 Δεκεμβρίου, στο αυτί του αρχηγού της φαμίλιας από τους αρτοποιούς της Βερόνα. Tο έθιμο θέλει αυτή η ομολογημένη συνταγή να προσφέρεται ως δώρο από τη μια οικογένεια στην άλλη, όταν μεταξύ τους υπάρχει βαθιά εκτίμηση και αγάπη.
Αν βρεθείτε πάντως στη Βερόνα, τα καλύτερα Pandoro θα τα βρείτε στις Pasticceria Tomasi, Flego και Perbellini. Μία από αυτές μας χάρισε τη συνταγή, μετά από το reportage.
Απολαμβάνουμε το Pandoro με ένα υπέροχο αφρώδες Casarito Moscato d Asti, με το λεπτό άρωμα λουλουδιών και ροδάκινου.
Η αυθεντική συνταγή του Pandoro
Υλικά για 1 Pandoro
Για το προζύμι
60 αλεύρι τύπου 00
30 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
3 γρ. φρέσκια μαγιά μπύρας
Για την 1η ζύμη για φόρμα του κιλού
90 γρ. προζύμι
150 γρ. αλεύρι τύπου 00, κοσκινισμένο
45 γρ. ζάχαρη
2 φρέσκα αυγά περίπου 110 γρ.
5 γρ. φρέσκια μαγιά μπύρας
Για το αρωματικό μέλι
30 γρ. μέλι ανθέων
2 στικ βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για τη 2η ζύμη
230 γρ. αλεύρι τύπου 00, κοσκινισμένο
125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 ml νερό – σε θερμοκρασία δωματίου
2 μέτρια φρέσκα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κρόκοι αυγών – σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ βούτυρο μαλακό
5 γρ ψιλό αλάτι
Για τη φόρμα και την επιφάνεια εργασίας
Βούτυρο, κατά βούληση
Αλεύρι τύπου 00 κοσκινισμένο, κατά βούληση
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε το προζύμι.
Σε μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το νερό και τη θρυμματισμένη μαγιά μπύρας.
Ανακατεύουμε γρήγορα τα υλικά με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας, χωρίς να ζυμώσουμε, μέχρι να έχουμε ένα παχύ και μη ομοιογενές μείγμα. Σκεπάζουμε το μείγμα με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να ωριμάσει για 8 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου.
Παίρνουμε και πάλι το μείγμα και αν δεν έχει φουσκώσει πολύ μην ανησυχείτε. Το προζύμι είναι έτοιμο.
Ρίχνουμε το προζύμι στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε επίσης τη θρυμματισμένη μαγιά μπύρας και τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά.
Χτυπάμε με τον γάντζο του μίξερ για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να έχουμε μια λεία και καλοσχηματισμένη ζύμη.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας, που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι και ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό για να αποκτήσει στρογγυλό σχήμα.
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ψηλό και μεγάλο μπολ σκεπάζοντάς με πλαστική μεμβράνη. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή στον σβηστό φούρνο, με το φως αναμμένο.
Θα πρέπει η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, οι χρόνοι είναι κατά προσέγγιση.
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τη ζύμη που έχει διπλασιαστεί στο ψυγείο και την αφήνουμε σκεπασμένη για άλλες 14 ώρες.
Παράλληλα παίρνουμε ένα μπολ και ρίχνουμε το μέλι, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και τους σπόρους από 2 λοβούς βανίλιας ή βανιλίνη.
Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Θα πρέπει σε όλη τη διαδικασία να διατηρήσουμε θερμοκρασία δωματίου.
Εμείς συνιστούμε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα για πιο έντονο άρωμα.
Μόλις περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την για άλλη 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη.
Μπορείτε να προχωρήσετε με τη 2η ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ που διαθέτει γάντζο. Προσθέστε το νερό, την 1η ζύμη και χτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους μαζί, και τα δύο σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το νερό απορροφηθεί, προσθέστε τα αυγά στο μείγμα σιγά σιγά. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το αλάτι.
Όταν τα αυγά απορροφηθούν, προσθέτουμε το μέλι.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Είναι σημαντικό να αποτρέψετε την υπερθέρμανση της ζύμης, γι’ αυτό κάθε 10 λεπτά ζυμώματος, σταματάμε το μίξερ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν ξεκινήσετε ξανά.
Όταν η ζύμη είναι καλά χτυπημένη, αφήστε μια τελευταία ξεκούραση για 10 λεπτά χωρίς να τη ζυμώσετε, σκεπασμένη με μια πετσέτα.
Χτυπάμε με το μίξερ και πάλι και προσθέτουμε σταδιακά το κρεμώδες βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά.
Περιμένουμε να απορροφηθεί καλά το πρώτο κομμάτι, πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα. Τότε αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά σκεπασμένη με πετσέτα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα ειδική για pandoro του 1 κιλού.
Μετά από 10 λεπτά, χτυπάμε το μίξερ για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα.
Ψήνουμε το pandoro σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°-180°C για 55-60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει.
Ελέγχουμε τη θερμοκρασία στην καρδιά του pandoro με ένα θερμόμετρο κουζίνας. Πρέπει να φτάσει τους 92°C για να ψηθεί σωστά.
Μόλις ψηθεί, βγάζουμε το pandoro από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου πάνω σε σχάρα.
Pandoro Christmas Tree
Ο καλύτερος τρόπος να υποδεχθείτε τις γιορτές με εκείνους που αγαπάτε είναι ένα Pandoro Christmas Tree, όπως θέλει η ιταλική παράδοση, για να σας βρίσκει πάντα η εποχή πλημμυρισμένους με αγάπη και χαμόγελα.
Το Pandoro, με το αστεράτο σχήμα του και τη λευκή σοκολάτα που του χαρίζει χειμωνιάτικη αίσθηση, μαγεύει με το άρωμα και τη γεύση του, ενώ τα κατακόκκινα σμέουρα ντύνουν τη γιορτή στο κόκκινο. Η γιορτινή ατμόσφαιρα ολοκληρώνεται με το υπέροχο αφρώδες Casarito Moscato d’ Asti, που δένει αρμονικά και χαρίζει χαμόγελα.
Εσείς θα ετοιμάσετε το δικό σας αυθεντικό Pandoro, που το όνομά του προέρχεται από το Pan d΄Oro, όπως αναφώνησαν οι Μέδικοι μόλις το γεύτηκαν. Ένα χρυσό ψωμί σε σχήμα αστεριού.
Εμείς σας δίνουμε και την αυθεντική συνταγή για το περίφημο Pandoro της Βερόνας, γιατί εκεί γεννήθηκε… στην πόλη της αγάπης. Στην πόλη του Ρωμαίου και της Ιουλιέτας.
Το Pandoro Christmas Tree μπορείτε να το ετοιμάσετε λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας, αρκούν 15 λεπτά! Eννοείται ότι θα έχετε ετοιμάσει από την προηγούμενη το Pandoro, να το κόψετε και τυλίγοντάς το με μεμβράνη θα το βάλετε στο ψυγείο. Το ίδιο θα γίνει και με τη γέμιση μασκαρπόνε.
Αν δεν θέλετε να μπείτε στη διαδικασία παρασκευής του Pandoro μπορείτε να το αγοράσετε. Η επιλογή δική σας.
Pandoro Christmas Tree
Υλικά για 1 Ρandoro tree
1 μεγάλο Pandoro
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
30 ml Vin Santo ή λικέρ της επιλογής σας
70 γρ. ζάχαρη άχνη και 1 κ.σ. για το πασπάλισμα
50 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
200 γρ. φρέσκα σμέουρα
Ζάχαρη άχνη για το φινίρισμα
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε το μασκαρπόνε σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ προσθέτοντας το γλυκό κρασί, την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε δυνατά με το σύρμα για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα και 5 σμέουρα και ανακατεύουμε.
Κόβουμε το Pandoro με ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού σε πέντε φέτες, από κάτω προς τα πάνω.
Με τη βοήθεια της μαρίζ απλώνουμε ομοιόμορφα κάθε στρώση με το μείγμα μασκαρπόνε, φροντίζοντας να σκορπίσετε μερικά σμέουρα σε κάθε στρώση.
Τοποθετούμε κάθε φέτα pandoro τη μία πάνω στην άλλη, έτσι ώστε οι μύτες να μην ταιριάζουν, ώστε να μοιάζει με χριστουγεννιάτικο δέντρο, καθώς στρώνουμε το μείγμα μασκαρπόνε.
Πασπαλίστε από πάνω με άχνη ζάχαρη και στις άκρες βάζουμε τα σμέουρα. Στην κορυφή βάζουμε ένα κόκκινο φρουτένιο αστέρι ή άλλο χριστουγεννιάτικο διακοσμητικό.
Μικρά μυστικά
Αν θέλουμε προσθέτουμε και φιστίκια Αιγίνης για ένα γιορτινό πράσινο χρώμα στο Pandoro και ρόδι για το πασπάλισμα.
Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε τη λευκή σοκολάτα με σοκολάτα γάλακτος ή bitter.
Εάν καταψύχετε το κέικ που περίσσεψε, φροντίστε να το τυλίξετε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο.
Βρείτε το υπέροχο αφρώδες Casarito Moscato d΄Asti για να το συνοδεύσετε εδώ.
Πώς να το φτιάξεις χωρίς καλούπι
Ψήσε τη ζύμη pandoro σε μια ψηλή στρογγυλή φόρμα κέικ (ή ακόμα και σε δύο μικρότερες αν θέλεις πιο σταθερή βάση).
Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά γύρισέ το ανάποδα σε ξύλο κοπής.
Με κοφτερό μαχαίρι, κόψε οριζόντιες φέτες πάχους περίπου 2-3 εκ.
Ξεκίνα να τις τοποθετείς τη μία πάνω στην άλλη και κάθε φορά στρίβε τη φέτα μερικές μοίρες, ώστε να δημιουργήσεις οπτικά το Pandoro Christmas Tree, αποτέλεσμα όπως στη φωτογραφία.
