Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους προσκεκλημένους σας το Πάσχα σας προτείνουμε την πιο εύκολη συνταγή, για να φτιάξετε colomba και έτσι ξεφεύγετε από τα συνηθισμένα τσουρέκια. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ιταλικό μπριός που συμβολίζει την ειρήνη και την άνοιξη. Είναι απολαυστικά λαχταριστό και επίκαιρο για τη δύσκολη περίοδο που περνά η ανθρωπότητα. Η πασχαλινή colomba, αυτό το «περιστέρι» μπριός με τα ζαχαρωμένα φρούτα ήταν εθιμικό γλυκό στην Ιταλία. Τώρα όμως έχει κατακτήσει τον κόσμο συνοδεύοντας στη φήμη το χριστουγεννιάτικο πανετόνε και το παντόρο. Είναι καλυμμένο με τραγανό γλάσο αμυγδάλου ή φουντουκιού. Σίγουρα θα χρειαστείτε την ειδική φόρμα που υπάρχει στην αγορά και απλά θα πρέπει να οπλιστείτε με υπομονή σε ότι αφορά τους χρόνους αναμονής για το φούσκωμα .
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 20 λεπτά / Χρόνος αναμονής 3 ώρες / Εύκολο
Colomba Πασχαλινή
Από τον Theo Ardini, Φλωρεντία
Υλικά 6 άτομα
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
200 γρ. αλεύρι 00 ή αλλιώς αλεύρι μανιτόμπα, κοσκινισμένο
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. μαλακό βούτυρο 82%
100 γρ. ζαχαρωμένα πορτοκάλια
10 ½ γρ. ξηρή μαγιά
3 κ.σ. άμυλο πατάτας
2 αυγά μεγάλα
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι βανίλια με ζάχαρη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
120 ml νερό
1 κρόκος αυγού
Για το γλάσο
1 ασπράδι αυγού
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. σκόνη αμυγδάλου
Για το φινίρισμα
Αμύγδαλα
Ζάχαρη
Τρόπος Παρασκευής
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αλεύρια με την ξηρή μαγιά, το άμυλο πατάτας, την κρυσταλλική ζάχαρη και το μείγμα ζάχαρης και βανίλιας.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα αυγά και τον κρόκο του αυγού, το μαλακωμένο βούτυρο σε κομμάτια και το αλάτι.
Τέλος, προσθέτουμε το νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να πετύχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Αν δεν είναι αρκετά ελαστική, προσθέτουμε και 30 ml νερό.
Με τη ζύμη δημιουργούμε μια μπάλα, τη βάζουμε σε μεγάλο μπολ και την σκεπάζουμε . Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε ζεστό μέρος ή στο φούρνο, που είναι κλειστός.
Αμέσως μετά ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αποξηραμένα φρούτα και τους κύβους πορτοκαλιού.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και πάλι το ένα από αυτά τα μέρη στη μέση.
Έτσι θα έχετε ένα μέρος για το σώμα του περιστεριού και δύο μικρότερα για τα φτερά.
Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα και αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλη 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να γεμίσει τη φόρμα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά για το γλάσο, το ασπράδι αυγού, τη ζάχαρη και το αλεύρι αμυγδάλου και στη συνέχεια το απλώνουμε στην επιφάνεια του μπριός, προσέχοντας να μην πέσει στα πλαϊνά του ταψιού.
Πασπαλίζουμε με κυβάκια ζάχαρης και ολόκληρα αμύγδαλα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε την colomba να κρυώσει για 1 ώρα περίπου πριν τη σερβίρουμε.
