Στην Ίο της ομορφιάς απολαύσαμε κυριολεκτικά την κουζίνα της θάλασσας. Ο ταλαντούχος Απόστολος μας αποκάλυψε τα μυστικά για να είναι τα ψαράκια τραγανά και νόστιμα.
Τα σερβίραμε δίπλα σε μια πλούσια χωριάτικη σαλάτα με μπόλικη κάπαρη και κρίταμο.
Για κρασί επιλέξαμε ένα δροσερό μοσχοφίλερο που είναι αρωματικό και φρουτώδες και έτσι εξισορροπεί τη λιπαρότητα του τηγανητού ψαριού.
Εσείς μπορείτε να επιλέξετε και ούζο με πάγο ή μια δροσερή μπύρα.
Χρόνος παρασκευής 25 λεπτά / Εύκολο
Γαύρος Τηγανητός Νιώτικος
Από τον Απόστολο Τσίκη, chef εστιατορίου Ακρογιάλι. Λιμάνι Ίου
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. γαύροι καθαρισμένοι, χωρίς κεφάλια και εντόσθια
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Αλάτι
Για το τηγάνισμα
Ηλιέλαιο ή σπορέλαιο
Για το φινίρισμα
Ρίγανη
Λεμόνι χυμό και ξύσμα
Τρόπος παρασκευής
Προτιμότερο βέβαια είναι να ζητήσουμε στο ψαράδικο να καθαρίσουν τους γαύρους.
Το καθάρισμα του γαύρου έχει τα μυστικά του αφαιρούμε το κεφάλι τραβώντας το προς τα έξω ώστε να βγει μαζί με το εντόσθιο.
Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Απλώνουμε τον γαύρο σε χαρτί κουζίνας και τον αφήνουμε να στεγνώσει καλά. Αυτό είναι το μυστικό του για να γίνει τραγανός.
Το τηγάνισμα έχει τα δικά του μυστικά.
Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ ή σακουλάκι. Αλατίζουμε τον γαύρο ελαφρά και τον ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι.
Ανακινούμε καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα ψαράκια.
Βγάζουμε τα ψάρια και τα τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι.
Βάζουμε μπόλικο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, περίπου 2 δάχτυλα.
Το αφήνουμε να κάψει καλά, χωρίς να καπνίζει.
Ρίχνουμε λίγα-λίγα τα ψάρια στο τηγάνι για να μην κολλάνε μεταξύ τους και τα τηγανίζουμε για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Τα βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε τον γαύρο ζεστό με φρέσκο λεμόνι και ρίγανη.
Μικρά μυστικά
Αν ο γαύρος είναι πολύ μικρός, μπορείτε να τον τηγανίσετε ολόκληρο, χωρίς να τον ανοίξετε.
Δεν πρέπει να τον γυρίσετε πολλές φορές στο τηγάνι, μια μόνον φορά είναι αρκετή για να μείνουν τα ψαράκια τραγανά.
