Το πιο νόστιμο κατσικάκι το απολαύσαμε στο υπέροχο ξενοδοχείο Liostasi στη Χώρα της Ίου, μετρώντας τα νησάκια του Αιγαίου. Ας μην ξεχνάμε ότι το κατσικάκι στα νησιά είναι hit. O χαρισματικός chef Άλκης Παπαδόπουλος μας αποκαλύπτει όλα τα μυστικά για να ετοιμάσουμε μια γευστική δημιουργία, που θα ενθουσιάσει την οικογένεια και τους προσκεκλημένους μας.
Χρόνος παρασκευής 3 ώρες / Εύκολο
Κατσίκι στο φούρνο με πουρέ μελιτζάνας
Από τον Άλκη Παπαδόπουλο executive chef του πολυβραβευμένου Grandma΄s restaurant, του ξενοδοχείου Liostasi, Χώρα Ίου
Υλικά για 4 άτομα
Για το κατσικάκι
1 σπάλα από νιώτικο κατσικάκι περίπου 2 κιλά
1 κρεμμύδι
2 καρότα
3 κλωνάρια σέλερι
2 σκελίδες σκόρδο
5 κλωναράκια θυμάρι
5 κλωνάρια δεντρολίβανο
200 γρ. σελινοριζα
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για το πουρέ μελιτζάνας
4 μελιτζάνες
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 σκελίδα σκόρδο
3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
250 ml κρέμα γάλακτος
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε το κατσικάκι.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει.
Αλατοπιπερώνουμε το κατσικάκι και σοτάρουμε γυρίζοντας σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσει.Μεταφέρουμε το κατσικάκι σε μια πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα κατεβάζοντας σε χαμηλή τη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν για 8-10 λεπτά περίπου.
Μόλις είναι έτοιμα ξαναβάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το κατσικάκι, τα μυρωδικά και ζεστό νερό που καλύπτει τα 2/3 από το επίπεδο του κρέατος.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο,
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175οC για 2 ½ – 3 ώρες.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε ανοιχτή φλόγα. Αφού μαλακώσουν αφαιρούμε την σάρκα της με ένα κουτάλι και την αφήνουμε σε ένα τρυπητό για να κρυώσει και να στραγγίσουν τα υγρά της.
Σε μικρή κατσαρόλα με ελαιόλαδο που καίει σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και στην συνέχεια προσθέτουμε την σάρκα της μελιτζάνας και την δουλεύουμε πάνω στην φωτιά να φύγει η υγρασία της.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 5 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και όταν πάρει μια καλή βράση σβήνουμε τη φωτιά.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και χτυπάμε δυνατά το μείγμα στο μπλέντερ.
Σερβίρουμε τον πουρέ μελιτζάνας στο πιάτο, κόβουμε ένα κομμάτι από την σπάλα του κατσικιού και περιχύνουμε λίγο από τη σάλτσα.
Μικρά μυστικά
Μπορούμε να φινίρουμε το πιάτο με τηγανητά φύλλα μαϊντανού και να πασπαλίσουμε με πάπρικα.
