Εθιμική γευστική δημιουργία, που απολαμβάνουμε κυρίως το Πάσχα και γι’αυτό το λόγο το περιμένουμε με ανυπομονησία.
Το Πάσχα όλοι συμμετέχουμε στην προετοιμασία και όχι μόνον στο ψήσιμο, τσιμπολογώντας…
Απλά χρειάζεται προσεκτικό καθάρισμα και μαρινάρισμα. Η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι πολύ σημαντική για το τελικό αποτέλεσμα, όπως και η γνώση της φωτιάς.
Χρόνος παρασκευής 4 ώρες / Μαρινάρισμα 3 ώρες /Δύσκολο
Κοκορέτσι νησιώτικο
Από τον Γιάννη Στεργίου, δεινό ψήστη
Yλικά για τη σούβλα
2 συκωταριές από αρνί ή κατσίκι
2 κιλά εντεράκια
2 μπόλιες
Αλάτι θαλασσινό
Πιπέρι μαύρο
Ρίγανη
2 πρέζες κύμινο
2 πρέζες κανέλα
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε προσεκτικά τα εντεράκια γυρίζοντάς τα και από τη μέσα πλευρά. Τα περνάμε με μπόλικο λεμόνι.
Βάζουμε την μπόλια στο νερό και την αφήνουμε για 1 ώρα να μαλακώσει.
Κόβουμε το συκώτι, τα πνευμόνια και την καρδιά σε φέτες και τα πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
Τα βάζουμε στο ψυγείο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες.
Περνάμε τα κομμάτια εναλλάξ στη σούβλα. Τυλίγουμε το κοκορέτσι με την μπόλια και δένοντας το έντερο στην άκρη, το περνάμε χιαστί στην άλλη άκρη.
Μετά τυλίγουμε με εντεράκια όλο το κοκορέτσι, γυρίζοντας τη σούβλα.
Ανάβουμε τη φωτιά και μόλις τα κάρβουνα «πέσουν», βάζουμε τη σούβλα σε απόσταση τουλάχιστον μισού μέτρου από τη φωτιά.
Στην αρχή γυρίζουμε γρήγορα τη σούβλα και μετά αφήνουμε το κοκορέτσι να σιγοψηθεί, γυρίζοντας αργά.
Σε 2-3 ώρες θα είναι έτοιμο κατεβάζουμε από τη φωτιά και κόβουμε σε κομμάτια.
Μικρά μυστικά
Στα νησιά για περισσότερη νοστιμάδα βάζουν στο κοκορέτσι συκωταριά από αρνάκι και κατσικάκι.
Επίσης, μπορούμε να μαρινάρουμε τα καθαρά έντερα με ούζο αντί για λεμόνι.
Για να μη «φεύγουν», τέλος, τα εντεράκια στο ψήσιμο, τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
