Oι κουραμπιέδες έχουν την τιμητική τους τα Χριστούγεννα … είναι οι απόλυτοι πρωταγωνιστές. Μάλιστα αποτελούν θέμα συζήτησης για να βρούμε τον τρόπο να φτιάξουμε τους καλύτερους κουραμπιέδες.
Όλες βάζουμε τα δυνατά μας για να φτιάξουμε κουραμπιέδες να μοσχομυρίσει το σπίτι… έτσι για το καλό. Ο κουραμπιές χαρίζει άρωμα γιορτής..
Εμείς απευθυνθήκαμε στην βραβευμένη cheffe Μαρίνα Κουτσοπούλου, που οι κουραμπιέδες της είναι περίφημοι και δημιουργεί γευστικά θαύματα στο Διχώρι Φωκίδας. Τα μυστικά της τα είχε αποκαλύψει ο παππούς της που ήταν ο ζαχαροπλάστης που «μύησε» τους αθηναίους στο γαλακτομπούρεκο.
Αναλυτική συνταγή και όλα τα μυστικά…
Υλικά για 80 κουραμπιέδες
850-900 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο εκλεκτό, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. άχνη ζάχαρη
4 κρόκους αυγών ελευθέρας βοσκής
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
100 ml κονιάκ ή ρούμι ή λικέρ Grand Marnier
50 ml ροδόνερο ή ανθόνερο
1 ½ κιλό αλεύρι μαλακό
3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
300 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα τους
Για το φινίρισμα
Άχνη ζάχαρη
Τρόπος παρασκευής
Το κυριότερο μυστικό του είναι το εξαιρετικό βούτυρο.
Το βούτυρο καθορίζει το άρωμα και τη νοστιμιά του κουραμπιέ. Πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας από αιγοπρόβειο γάλα και έτσι θα καθορίσει την υφή και την ένταση της γεύσης.
Αν όμως για κάποιο λόγο μας ενοχλεί το άρωμα του αιγοπρόβειου βούτυρου τότε μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με το 1/3 της ποσότητας με βούτυρο αγελαδινό.
Όταν αρχίσουμε να το δουλεύουμε και χρειάζεται να χτυπηθεί αρκετά στο μίξερ με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα για 10-12 λεπτά μέχρι να ασπρίσει. Να το αφήσουμε να σταθεί και να το ξαναχτυπήσουμε ελαφρά.
Το μυστικό του τραγανού κουραμπιές είναι το υπομονετικό χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
Το βούτυρο πρέπει να αποκτήσει την υφή μιας βελούδινης κρέμας.
Το σίγουρο είναι ότι κουραμπιές μυρωδάτος και τραγανός με ελαιόλαδο ή μαργαρίνη δεν γίνεται….
Ζάχαρη
Στο βούτυρο που έχουμε ετοιμάσει και έχει ασπρίσει προσθέσουμε τη ζάχαρη. Προτιμάμε ζάχαρη άχνη που βοηθά στην απόλυτη υφή της βελούδινης κρέμας.
Από τη στιγμή που βάζουμε τη ζάχαρη δουλεύουμε το βούτυρο 8 λεπτά ακόμα στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αυγά
Η Μαρίνα χρησιμοποιεί αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής και μόνον τους κρόκους.
Τα αυγά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μόλις τα ρίξουμε στο μείγμα βουτύρου ζάχαρης ο ρόλος τους είναι να δημιουργήσουν μια δεμένη ζύμη.
Τους 4 κρόκους πρέπει να τους ρίξουμε σιγά σιγά και να αρχίσουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Η παραδοσιακή συνταγή θέλει να βάζουμε ολόκληρα τα αυγά αλλά το ασπράδι θα κάνει τον κουραμπιέ να τρίβεται πολύ εύκολα.
Άρωμα
Η βανίλια θα χαρίσει άρωμα ξεχωριστό και είναι καλύτερα αντί για βανιλίνες να χρησιμοποιήσουμε 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή ακόμα καλύτερα στικ φρέσκιας βανίλιας. Το στικ το ανοίγουμε κατά μήκος με μυτερό μαχαίρι και βγάζουμε τους σπόρους.
Όποια μορφή βανίλιας και αν επιλέξουμε την προσθέτουμε στο μείγμα και τη δουλεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να ενσωματωθεί.
Ροδόνερο και κονιάκ ή ρούμι ή Grand Marnier
Για να δώσουμε ξεχωριστή γεύση προσθέτουμε κονιάκ ή ρούμι ή λικέρ Grand Marnier που χαρίζει μια αρωματική νότα ξεχωριστή και βοηθά στην τραγανότητα.
Προσθέτουμε και ροδόνερο ή ανθόνερο για να αιχμαλωτίσουμε τη γεύση και τα ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα.
Βέβαια υπάρχει και μια άλλη παραλλαγή να μην βάλουμε το ροδόνερο στο μείγμα και να ραντίσουμε με την ίδια ποσότητα τους κουραμπιέδες μόλις τους βγάλουμε από το φούρνο.
Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αντικαταστήσουμε τα 50ml ροδόνερο στη ζύμη με την αντίστοιχη επιπλέον ποσότητα κονιάκ, για να υπάρχει ισορροπία.
Αλεύρι
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ, που κοσκινίζουμε από ψιλή σήτα για να δώσουμε στον κουραμπιέ αφράτη υφή.
Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά στο μίξερ και δουλεύουμε στη μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αφράτη εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
Αμύγδαλα
Τα αμύγδαλα δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση στον κουραμπιέ.
Όσο περισσότερα τόσο καλύτερα.
Καβουρδίζουμε 300 γρ. αμύγδαλα μαζί με τη φλούδα τους.
Βάζουμε τα αμύγδαλα στο ταψί και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10-12 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα χοντροκόβουμε στο multi για δευτερόλεπτα για να νιώθουμε το αμύγδαλο έντονα στον κουραμπιέ.
Ζύμωμα
Από την εύπλαστη ζύμη ζυμώνουμε μπαλίτσες 20-25 γρ. σε μέγεθος καρυδιού ή λίγο μεγαλύτερες.
Σε ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και τους αραδιάζουμε σε απόσταση μεταξύ τους.
Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια κάθε μπαλίτσας στο κέντρο για να μας δώσει πιο στρογγυλό σχήμα μετά το ψήσιμο του κουραμπιέ.
Θερμοκρασία
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170ο C, στη μεσαία θέση, 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
Η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή για να μην γίνει σκληρός και να έχει λευκό χρώμα.
Μόλις ξεφουρνίσουμε τους κουραμπιέδες τους αραδιάζουμε σε σχάρα για να κρυώσουν πολύ καλά.
Το μυστικό είναι να αφήσουμε τους κουραμπιέδες να σταθούν για 6-8 ώρες για να είναι εντελώς στεγνοί.
Άχνη Ζάχαρη
Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικη άχνη και περνάμε λίγους λίγους τους κουραμπιέδες και ανακατεύουμε για να πάει η άχνη παντού.
Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε πιατέλα και μπορούμε να διακοσμήσουμε χριστουγεννιάτικα
Μικρά μυστικά
Τα σχήματα που μπορούμε να δώσουμε στον κουραμπιέ είναι πολλά: μισοφέγγαρο, στρογγυλές μπουκίτσες, αστέρια, δεντράκια χριστουγεννιάτικα.
Μπορούμε να βάλουμε και ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα απίθανο που ταιριάζει και με το Grand Marnier.
Aκόμα μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα αμύγδαλα με κάσιους, φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης.
Επίσης μπορούμε να ρίξουμε στη ζύμη και σταγόνες σοκολάτας.
Η επιλογή δική σας.
