Η ταραμοσαλάτα στην πιο εξελιγμένη της μορφή με φίνα υλικά όπως είναι ο λευκός ταραμάς και το λάδι μαϊντανού είναι από τις γεύσεις που θα σας ενθουσιάσουν.
Το λάδι μαϊντανού είναι τόσο γευστικό και αρωματικό που μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες και λαχανικά που συνοδεύουν κυρίως το ψάρι.
Ο Άλκης Παπαδόπουλος executive chef του πολυβραβευμένου εστιατορίου Grandma΄s, της Ίου μας δίνει όλα τα μυστικά για την παρασκευή της κρέμας ταραμά.
Χρόνος παρασκευής 25 λεπτά / Εύκολη
Κρέμα λευκού ταραμά με τηγανητό κρεμμύδι και λάδι μαϊντανού
Από τον εμπνευσμένο Άλκη Παπαδόπουλο executive chef Liostasi Hotel, Χώρα Ίου
Υλικά για 4 άτομα
100 γρ. αυγά λευκού ταραμά
50 γρ. ψωμί, μουλιασμένο και καλά στυμμένο
620 ml ηλιέλαιο
80 ml χυμό λεμόνι
50 γρ. κρεμμύδι λευκό
100 ml νερό ανθρακούχο
Για το λάδι μαϊντανού
1 ματσάκι μαϊντανό
150 ml ηλιέλαιο
Για το φινίρισμα
3 κ.σ. κρεμμύδια τηγανητά αφυδατωμένα
1-2 πρέζες σκόνη σπιρουλίνας
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε τον ταραμά
Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε τα αυγά του ταραμά, τον μισό χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι, το ψωμί και το μισό ανθρακούχο νερό.
Χτυπάμε δυνατά μέχρι να έχουμε μια λεία πάστα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο και αμέσως μετά το ελαιόλαδο. Προσοχή, ρίχνουμε το λάδι σιγά σιγά όσο χτυπάμε στο μπλέντερ για να μην κόψει η ταραμοσαλάτα.
Όταν πάρει όλο το λάδι δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κατά βούληση, από τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το ανθρακούχο νερό, έτσι θα διορθώσουμε την υφή και τη γεύση.
Ετοιμάζουμε το λάδι μαϊντανού.
Σε μπλέντερ προσθέτουμε το ματσάκι του μαϊντανού, κομμένο σε χοντρά κομμάτια και το λάδι. Χτυπάμε δυνατά για 5 λεπτά και σουρώνουμε από ψιλή σίτα. Το λάδι μαϊντανού είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε σε ένα μπολ τον ταραμά.
Με το πίσω μέρος από ένα κουτάλι κάνουμε μια γούρνα στη μέση και προσθέτουμε το λάδι μαϊντανού.
Πασπαλίζουμε με αφυδατωμένα τηγανητά κρεμμύδια και σκόνη σπιρουλίνας.
