Το ροδάκινο είναι ένα φρούτο του καλοκαιριού που ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Ένα κέικ που αρέσει πολύ σε μικρούς και μεγάλους. Αν θέλετε μπορείτε να το διακοσμήσετε με φρέσκα κυβάκια ροδάκινου και πέταλα τριαντάφυλλου ή κατηφέ για να ανεβάσετε κλάση…
Πρόκειται για ένα κέικ που είναι για πρωινό ή απογευματικό ή ακόμα και στο πικ νικ. Αξίζει…
Η Μαρίνα Κουτσοπούλου βραβευμένη ζαχαροπλάστης μας το ετοίμασε και μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 10 λεπτά / Εύκολο
Μαλακό κέικ ροδάκινου
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου chef restaurant Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 6 άτομα
3 φρέσκα ροδάκινα ή ροδάκινα κομπόστα, κομμένα σε κύβους
150 γρ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. βούτυρο εκλεκτό
3 αυγά φρέσκα
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
Τζίντζερ, σε σκόνη
1 φλιτζάνι χυμό ροδάκινο
Για τη φόρμα
Λίγο βούτυρο, λιωμένο
Αλεύρι
Τρόπος Παρασκευής
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη με το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Ρίχνουμε στο μείγμα ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα.
Προσθέτουμε βροχηδόν το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα Κεϋλάνης και το τζίντζερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τέλος, προσθέτουμε τα ροδάκινα και 2-3 κουταλιές από το σιρόπι ή αν πρόκειται για φρέσκα προσθέτουμε λίγο χυμό ροδάκινου και ανακατεύουμε.
Σε μια φόρμα που έχουμε περάσει με βούτυρο και ελάχιστο αλεύρι ρίχνουμε τη ζύμη του κέικ.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40 λεπτά.
Δοκιμάζουμε με ένα μαχαιράκι στο κέντρο και αν βγει καθαρό τότε το κέικ είναι έτοιμο. Διαφορετικά ψήνουμε λίγο ακόμα.
Βγάζουμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμε.
Αφήνουμε το κέικ πάνω σε σχάρα να κρυώσει καλά και κόβουμε σε κομμάτια.
Τέλος φόρμας
Μικρά μυστικά
Μπορείτε να διατηρήσετε το ζουμερό κέικ ροδάκινου σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3- 4 ημέρες.
Αν θέλετε μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορείτε να βάλετε το κέικ στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
