Μια επική μελιτζανοσαλάτα που ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Μια σαλάτα που ταιριάζει με όλα. Δένει αρμονικά με όλα τα μεζεδάκια της Αποκριάς.
Είναι μια γευστική δημιουργία νηστίσιμη και οι φίλοι μας vegetarian και vegan θα την εκτιμήσουν πολύ. Αν θέλουμε μπορούμε να ψήσουμε και τις πιπεριές στο γκριλ και για να ξεφλουδίσουν πιο εύκολα τις βάζουμε σε μια σακούλα μαγειρικής και τις χτυπάμε για λίγο. Διαφορετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πιπεριές τουρσί. Η συνταγή της μελιτζανοσαλάτας είναι από τον Πατέρα Επιφάνιο, του Αγίου Όρους
Χρόνος παρασκευής 45 λεπτά / Χρόνος ψύξης 1 ώρα / Πολύ εύκολη
Μελιτζανοσαλάτα μοναστηριακή
Από τον +Πατέρα Επιφάνιο, Άγιο Όρος
Υλικά για 4 άτομα
6 μελιτζάνες φλάσκες
2 πιπεριές Φλωρίνης τουρσί ή φρέσκες κομμένες σε φέτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Μισό λεμόνι
2 κ.σ ξύδι
5 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό
2 κ.σ. μαϊντανό ή σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες και τις ψήνουμε στο γκριλ ή σε ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές.
Μόλις ψηθούν τις αφήνουμε λίγο να χλιάνουν και ανοίγοντάς τις κρατάμε από το κοτσάνι και τραβάμε τη μαλακή σάρκα με πιρούνι ή κουτάλι.
Ρίχνουμε αλάτι και χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν και τις βάζουμε τη σάρκα της μελιτζάνας στο σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά τους.
Αμέσως μετά τις ακουμπάμε στο ξύλο κοπής και τις ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.
Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα.
Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα δροσερή σε ένα βαθύ μπολ και τη ραντίζουμε με ελαιόλαδο και φρέσκο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
Αν θέλουμε ραντίζουμε και με ένα σφηνάκι ούζο.
Σερβίρετε με τραγανές πιτούλες αραβικές ή ακόμα και κριτσίνια ολικής άλεσης.
