Η αυθεντική γαλλική συνταγή για το μοσχαράκι a la bourguignon Το μυστικό είναι η σωστή προετοιμασία και το μαρινάρισμα για 24 ώρες. Μετά το μαρινάρισμα μαγειρεύετε το μοσχαράκι, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με την κατσαρόλα. Το βγάζουμε το πρωί της επόμενης ημέρας και το ζεσταίνουμε στη φωτιά λίγο πριν σερβίρουμε.
Έτσι το φτιάχνουν οι Γάλλοι για να έχουν την αυθεντική επική γεύση. Είναι ένα φαγητό που θέλει την προσοχή σας χωρίς να είναι καθόλου δύσκολο, απλά χρειάζεται πρόγραμμα. Σερβίρουμε το φαγητό αποκλειστικά με το ίδιο κρασί που χρησιμοποιήσαμε στο μαρινάρισμα.
Χρόνος παρασκευής 3 ώρες / Χρόνος μαριναρίσματος 12 ώρες / Μέτριας Δυσκολίας
Μοσχαράκι bourguignon
Από το διάσημο restaurant Le Bourbon, Yssingeaux, Γαλλία
Υλικά για 4-6 άτομα
2 κιλά μοσχαράκι, κομμένο σε κομμάτια
1.2-1.5 λίτρα κόκκινο κρασί Αγιωργίτικο
1 κρεμμύδι κομμένο, σε φέτες
2 καρότα κομμένα, σε ροδέλες
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
14 κόκκοι μαύρο και ροζ πιπέρι
3 κ.σ ελαιόλαδο εκλεκτό
3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, καθαρισμένες
αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
120 γρ. μπέικον καπνιστό μπέικον
2 κ.σ. βούτυρο
250 γρ. λευκά μανιτάρια
12 κρεμμυδάκια στιφάδου
2-3 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο ή σχοινόπρασο
1 κ.σ. αλεύρι
Tρόπος Παρασκευής
Πρώτα μαρινάρουμε το μοσχαράκι.
Το πλένουμε και το στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το θυμάρι, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το κρασί μέχρι να καλύψει το κρέας
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Την επομένη βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας.
Σουρώνουμε τη μαρινάδα, την κρατάμε χωριστά, όπως επίσης κρατάμε το κρεμμύδι και το καρότο και πετάμε τα υπόλοιπα.
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος γυρίζοντάς τα με λαβίδα και από τις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά, για να πάρουν χρώμα.
Βάζουμε το κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα.
Στο τηγάνι χρησιμοποιώντας το ίδιο ελαιόλαδο σοτάρουμε το καρότο και το κρεμμύδι της μαρινάδας μαζί με το σκόρδο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε και τα υγρά της μαρινάδας και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 1 ½ -2 ώρες, ίσως και λιγότερο μέχρι να μαλακώσει το κρέας, χωρίς να διαλύεται.
Σε τηγάνι βάζετε το μπέικον σε μέτρια φωτιά και το σοτάρετε μέχρι να ξεροψηθεί. Το βάζετε σε μπολ με απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνουμε το μισό βούτυρο στο τηγάνι και μόλις κάψει, βάζετε τα κρεμμυδάκια στιφάδου και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε λίγο ζωμό, περίπου μισό ποτήρι κρασί και τα αφήνουμε 20 λεπτά σε σιγανή φωτιά να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά περίπου.
Αφαιρούμε τα κρεμμυδάκια και μανιτάρια και τα βάζουμε στο μπολ με το μπέικον.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, περίπου 5 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά βγάζουμε λίγο ζουμί και το ανακατεύουμε καλά με το σύρμα ρίχνοντας το αλεύρι.
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την ανακινούμε για να δέσει λίγο η σάλτσα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρέας τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια και κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια από το μπέικον
Ανακατεύουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο.
Αφήνουμε για 15 λεπτά το φαγητό «να σταθεί» και σερβίρουμε με κοχύλια ή άλλα ζυμαρικά και πατάτες τηγανητές.
