Μια γευστική δημιουργία που θα ικανοποιήσει την οικογένεια. Διαλέγουμε μοσχάρι γάλακτος κιλότο ή ελιά και ζητάμε να μας το κόψουν σε μεγάλα κομμάτια των 4-5 εκ. για μεγαλύτερη ευκολία. Η ποιότητα του κρέατος παίζει καθοριστική σημασία.
Η γλυκιά πάπρικα δίνει στο μοσχάρι ζεστό, γλυκό και ελαφρώς καπνιστό χαρακτήρα, ενώ η βανίλια δεν πρέπει να κυριαρχεί. Χρησιμοποιείται διακριτικά, για να δώσει ένα ιδιαίτερο αρωματικό βάθος στη σάλτσα. Το αργό μαγείρεμα μετατρέπει το κιλότο σε τρυφερό κρέας και δημιουργεί μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι.
Χρόνος παρασκευής 3 ώρες / Εύκολο
Μοσχαράκι μπρεζέ με γλυκιά πάπρικα
Από τον διακεκριμένο Νικόλα Βαγενά, executive chef restaurant Thalas, Super Paradise Μυκόνου
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μοσχάρι κιλότο, κομμένο σε κομμάτια 4-5 εκ.
30 γρ. πολύ γλυκιά πάπρικα
80 ml κονιάκ ή brandy
1 λοβό βανίλιας
700 ml ζωμό μοσχάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Έξτρα παραθένο ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Στεγνώνουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί ένα στεγνό κομμάτι κρέατος θα πάρει πολύ καλύτερο χρώμα κατά το σοτάρισμα.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
Σε μια βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού σε δόσεις, ώστε να μην στριμωχτούν. Τα ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Το σωστό ρόδισμα είναι απαραίτητο, καθώς δημιουργεί τη βαθιά γεύση που θα περάσει στη σάλτσα.
Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας από την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
Προσθέτουμε την πολύ γλυκιά πάπρικα και ανακατεύουμε γρήγορα για λίγα δευτερόλεπτα. Προσέχουμε να μην καεί, γιατί η πάπρικα μπορεί εύκολα να πικρίσει.
Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
Χαράζουμε τον λοβό της βανίλιας κατά μήκος και με την πίσω πλευρά ενός μικρού μαχαιριού παίρνουμε τους σπόρους. Προσθέτουμε τόσο τους σπόρους όσο και τον ίδιο τον λοβό στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το μοσχαρίσιο ζωμό. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει περίπου τα ⅔ του κρέατος και όχι απαραίτητα να το σκεπάζει εντελώς.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μοσχάρι να μαγειρευτεί αργά για περίπου 2-2½ ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε ανά διαστήματα το κρέας και, εάν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη μοσχαρίσιο ζουμί.
Το μπρεζέ είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει μαλακώσει τόσο ώστε να κόβεται εύκολα με πιρούνι, ενώ η σάλτσα έχει συμπυκνωθεί και έχει αποκτήσει βελούδινη υφή.
Αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας πριν από το σερβίρισμα και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.
