Την αρχή του φθινοπώρου και την εποχή του τρύγου είναι μοναδική ευκαιρία να απολαύσουμε τη μουσταλευριά, το γλυκό του τρύγου. Ένα γλυκάκι που κρατά από τους αρχαίους χρόνους.
Η χαρισματική Βάσω μας έφτιαξε μια καταπληκτική μουσταλευριά από πετιμέζι, που βρίσκεται παντού και έτσι μπορούμε εύκολα και όλο το χρόνο να φτιάχνουμε πια την αγαπημένη μουσταλευριά.
Έτσι λύνεται το πρόβλημα του μούστου που βρίσκεται δύσκολα και δεν μεταφέρεται εύκολα.
Μπορούμε να διακοσμήσουμε τη μουσταλευριά με καρύδια ή αμύγδαλα ή κουκουνάρι και μπόλικο σουσάμι ή ακόμα και φρέσκα σταφύλια.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Χρόνος αναμονής 1 ώρα / Εύκολο
Μουσταλευριά με πετιμέζι
Από τη Βάσω Κατσαρού-Γιαννοπούλου, γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
250 ml πετιμέζι
1200 ml νερό εμφιαλωμένο
3 φύλλα αρμπαρόριζας
1 ξύλο κανέλας Κεϋλάνης
160 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Για το φινίρισμα
Κανέλα Κεϋλάνης
Σουσάμι καβουρδισμένο
Καρύδια ή αμύγδαλα χοντροσπασμένα
Τρόπος παρασκευής
Αραιώνουμε το πετιμέζι με το νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, κρατώντας στην άκρη 200ml νερό περίπου για να διαλύσουμε το αλεύρι.
Χτυπάμε δυνατά με το χέρι ή ραβδομπλέντερ το αλεύρι με το νερό για να μην γίνουν σβώλοι.
Μετά ρίχνουμε και το μείγμα του αλεύρου στην κατσαρόλα μαζί με την αρμπαρόριζα και το ξυλάκι κανέλας Κεϋλάνης.
Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 30 -40 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και τα φύλλα αρμπαρόριζας.
Σε πιατέλα που την έχουμε βρέξει με νερό ελαφρά και έχουμε στραγγίξει από το περιττό νερό ελαφρώς ρίχνουμε την κρέμα και διακοσμούμε με κανέλα τριμμένη, τριμμένο καρύδι και καβουρδισμένο σουσάμι.
Αφήνουμε τη μουσταλευριά να κρυώσει καλά πριν τη σερβίρουμε.
Η μουσταλευριά δεν χρειάζεται ψυγείο κανονικά, αλλά εγώ τη βάζω γιατί μου αρέσει καλύτερα δροσερή.
Μικρά μυστικά
Προτιμάμε να σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα για να ξεκολλάει καλύτερα η μουσταλευριά και με ένα μαχαίρι κοφτερό κόβουμε σε οριζόντια κομμάτια.
Μου αρέσει πολύ να βάζω μέσα στην κρέμα την τελευταία στιγμή ολόκληρα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ή ακόμα και καρύδια.
