Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό και προσθέτουμε τα όσπρια.
Ανεβάζουμε σταδιακά τη θερμοκρασία μέχρι να φθάσει το νερό στο σημείο βρασμού.
Το αλάτι προστίθεται στο μισό του χρόνου μαγειρέματος για να μην σκληρύνει ο φλοιός των οσπρίων.
Ο χρόνος και η θερμοκρασία βρασμού είναι ανάλογα της φρεσκάδας, της ποιότητας και του μεγέθους των οσπρίων.
