Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Τα παγωτά ξυπνούν σε όλους μας νοσταλγικές γευστικές αναμνήσεις της παιδικής μας ηλικίας όταν μετράγαμε τα καλοκαίρια με τα πόσα παγωτά φάγαμε … ειδικά πυραύλους και σοκολάτα.
Τελικά φαίνεται ότι αυτές οι γευστικές αναμνήσεις είναι το κυρίαρχο στοιχείο σε κάθε τάση, που αφορά την επιλογή του παγωτού σε οικείες γεύσεις.
Βέβαια οι εποχές έχουν αλλάξει και τώρα αναζητούμε άλλες προδιαγραφές για τα παγωτά που θα απολαύσουμε εμείς και τα παιδιά μας.
Η αλήθεια είναι ότι η τάση για υγιεινή διατροφή και για τρόφιμα που ενδυναμώνουν τον οργανισμό μας έχει κερδίσει διεθνώς το ενδιαφέρον των καταναλωτών.
Μάλιστα, κάποιοι έχουν πάει ένα βήμα παραπέρα, καθώς αναζητούν τρόφιμα, αλλά και παγωτά, που θα είναι υγιεινά και επιπλέον θα περιέχουν βιταμίνες, προβιοτικά και άλλα συστατικά που θωρακίζουν τον οργανισμό και το ανοσοποιητικό μας.
Αυτά είναι τα λεγόμενα λειτουργικά παγωτά που έχουν αρχίσει να κερδίζουν έδαφος και αναμένεται κορύφωση του ενδιαφέροντος τα επόμενα χρόνια.
Πάντως το σίγουρο είναι ότι το παγωτό είναι το δημοφιλέστερο γλυκό του καλοκαιριού και των άλλων εποχών του χρόνου, εκτός του χειμώνα.
Στην Ελλάδα, σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, ο μέσος όρος μηνιαίας ποσότητας κατανάλωσης κατά άτομο είναι 127,35 γρ. παγωτού και sorbet.
Νοσταλγικές γεύσεις
Δεν είναι τυχαίο ότι κορυφαία είναι η αναζήτηση του κλασικού και αγαπημένου, καθώς η κατανάλωσή του συνδέεται με μνήμες που φέρνουν ευχαρίστηση.
Η πρώτη νοσταλγική γεύση είναι η σοκολάτα.
Ακολουθεί με σημαντική διαφορά η βανίλια, το καϊμάκι, η στρατσιατέλα.
Η φράουλα και το φιστίκι είναι οι πιο ανερχόμενες γεύσεις σε παγωτό και σε sorbet.
Ακολουθούν οι σύνθετες γεύσεις με μπισκότο, φρούτα, γιαούρτι ή παγωτογλυκά τιραμισού, τσουρέκι, γαλακτομπούρεκο, κανταΐφι.
Πέρα από τις κλασικές γεύσεις
Οι fans του παγωτού αγαπούν πολύ τους πειραματισμούς και θέλουν να δοκιμάζουν σπάνιες και ασυνήθιστες γεύσεις.
H αναζήτηση διαφορετικών υφών στο παγωτό κερδίζει συνεχώς έδαφος, με το τραγανό στοιχείο να βρίσκεται στην κορυφή των προτιμήσεων τα τελευταία χρόνια. Οι σάλτσες σοκολάτας, φρούτων, καραμέλας έχουν δώσει τη θέση τους στους ξηρούς καρπούς και τα μπισκότα.
Πάντα υπάρχει η ανάγκη για καθαρό προϊόν, χωρίς τεχνητά αρώματα και χρώματα, με όσο το δυνατόν πιο αγνά υλικά.
Μια έντονη τάση είναι λιγότερη ζάχαρη.
Η ζάχαρη είναι ένα συστατικό που έχει συνδεθεί με βλαβερές συνέπειες στην υγεία μας. Πολλοί καταναλωτές την αποφεύγουν αντικαθιστώντας τη με άλλα γλυκαντικά ή υποκατάστατα.
Τι εμπιστεύονται περισσότερο οι καταναλωτές;
Οι καταναλωτές εμπιστεύονται κλασικά και αγαπημένα brands, ειδικά όταν εκείνα δημιουργούν ένα νέο παγωτό.
Επίσης διάσημα ζαχαροπλαστεία έχουν μπει δυνατά στον χώρο του παγωτού, που το προτείνουν εκτός από το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και την άνοιξη.
Επίσης οι τούρτες παγωτού έχουν πλέον σχεδόν την ίδια ζήτηση με τις κλασικές. Μάλιστα οι καταναλωτές μοιράζονται έντονα την εμπειρία της απόλαυσης και στα social media.
Φυτικές ύλες και βιωσιμότητα
Η στροφή σε φυτικά προϊόντα τα τελευταία χρόνια είναι μια τάση με συνεχώς αυξανόμενη πορεία. Οι διάφορες έρευνες για το αγελαδινό γάλα και η σύνδεσή του με βασικά προβλήματα υγείας, έχουν κάνει κάποιους να στραφούν στο φυσικό πρόβειο ή κατσικίσιο ή βουβαλίσιο γάλα αλλά και σε φυτικά υποκατάστατα.
Ας μην ξεχνάμε ότι ο vegan τρόπος ζωής συνδέεται με τη βιωσιμότητα του πλανήτη.
Το παγωτό πρέπει να αφήνει όπως και οι άλλες τροφές το λιγότερο αποτύπωμα άνθρακα στον πλανήτη και οι όποιες επιλογές μας θα πρέπει να είναι πιο φιλικές στο περιβάλλον.
