Τα pancakes είναι αγαπημένα από όλους και άλλοτε χρησιμοποιούνται σε γλυκιά εκδοχή ή σαν βασικό στοιχείο του brunch σε αμέτρητες παραλλαγές με αυγό, τυριά, αλλαντικά ή καπνιστά ψάρια
Εμείς δοκιμάσαμε στο αγαπημένο restaurant Petrossian μια ελαφριά και αφράτη εκδοχή, με τα pancakes να ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία και περιέχουν ασπράδια αυγών σε μαρέγκα. Τα pancakes συνοδεύονται με τυρί κρέμα, καπνιστό σολομό και φρέσκα αρωματικά.
Χρόνος παρασκευής 30 λεπτά / Πολύ εύκολο
Pancakes με καπνιστό σολομό
Υλικά για 4 άτομα
Από το restaurant Petrossian, Παρίσι
Για τα pancakes
100 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 κρόκοι αυγών
4 ασπράδια αυγών
200 ml φρέσκο γάλα
5 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Μια πρέζα αλάτι
Για την επικάλυψη
4 φέτες καπνιστό σολομό εκλεκτό
200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
Φρέσκα μυρωδικά: μυρώνια, άνηθο, σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα
Ανθός αλατιού
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φινίρισμα
Φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι
Φύτρες
Άνηθο ή μάραθο
Tρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε τα αφράτα pancakes
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με σύρμα τους κρόκους, το γάλα και το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Χτυπάμε με το σύρμα δυνατά τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές, να γίνουν σαν μαρέγκα.
Σταδιακά προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να σφίξει καλά.
Ενσωματώνουμε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων.
Αδειάζουμε το ¼ του μείγματος σε ένα ζεστό αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να έχουμε προσθέσει λιπαρή ουσία.
Καλύπτουμε με το καπάκι και ψήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να γυρίσετε το pancake. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, βυθίστε ένα μαχαίρι στο κέντρο του που πρέπει να βγαίνει καθαρή.
Για την επικάλυψη.
Χτυπήστε με σύρμα το τυρί κρέμα μαζί με τα μυρωδικά και ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αλείφουμε μια κουταλιά από το μείγμα τυριού σε κάθε pancake και καλύπτουμε με μια φέτα καπνιστό σολομό.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και φινίρουμε με φρέσκο άνηθο ή μάραθο και φύτρες.
Σερβίρουμε αμέσως.
