Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
«Κάθε ψάρι στον καιρό του και ο κολιός τον Αύγουστο», είναι η πιο συχνή έκφραση όταν θέλουμε να επιλέξουμε το κατάλληλο ψάρι ανάλογα με την εποχή. Τότε έχουν την καλύτερη γεύση και υψηλή θρεπτική αξία.
Εμείς θα αναφέρουμε ψάρια που ζουν στις ελληνικές θάλασσες που φημίζονται μάλιστα και για τη νοστιμιά τους.
Υπάρχουν και παγίδες σε αυτά που έλεγαν οι γιαγιάδες, γιατί όπως μας αποκάλυψαν έμπειροι ψαράδες τελικά δεν είναι η καλύτερη εποχή για τον κολιό ο Αύγουστος, γιατί απλά τότε βρίσκεται σε περίοδο αναπαραγωγής.
Άλλωστε δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η επιλογή ψαριών που θα φθάσουν στο τραπέζι μας δεν είναι μόνον θέμα γεύσης αλλά και θέμα βιωσιμότητας και προστασίας των θαλάσσιων αποθεμάτων.
Το αλιευτικό καΐκι
Έτσι το WWF δημιούργησε έναν οδηγό για την υπεύθυνη κατανάλωση ψαρικών θέλοντας να ενημερώσει καταναλωτές, αλιείες αλλά και επαγγελματίες της εστίασης και όχι μόνο.
Τα ψάρια πρέπει να καταναλώνονται ανάλογα με την εποχή και τους βιολογικούς τους κύκλους.
Πόσο σημαντική είναι η εποχικότητα για τα ψάρια;
Ποιότητα και γεύση: Τα ψάρια που βρίσκονται στη σωστή εποχή έχουν καλύτερη γεύση και μεγαλύτερη θρεπτική αξία.
Προστασία ειδών: Η αποφυγή κατανάλωσης ψαριών στην περίοδο αναπαραγωγής τους επιτρέπει να διατηρήσουν τους πληθυσμούς τους.
Βιώσιμη αλιεία: Στηρίζουμε μια υπεύθυνη διαχείριση των θαλάσσιων πόρων, κρίσιμη για την ελληνική αλιευτική παράδοση.
Τρεις οι βασικοί κανόνες υπεύθυνης κατανάλωσης
Ελέγχουμε το μέγεθος: Δεν αγοράζουμε ψάρια μικρότερα από το ελάχιστο επιτρεπόμενο μέγεθος.
Ρωτάμε την προέλευση: Δίνουμε προτίμηση σε τοπικά και εποχικά είδη.
Αποφεύγουμε απειλούμενα είδη: Όπως ο ροφός, που δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Ποια ψάρια τρώγονται ανά εποχή
Kατάλληλα ψάρια για την Άνοιξη
- Γαύρος
- Καραβίδα
- Κεφαλάς μέχρι τον Απρίλιο
- Λαβράκι από Απρίλιο – Δεκέμβριο
- Σκουμπρί από Μάιο
- Λυθρίνι από Μάρτιο – Ιούνιο
Κατάλληλα ψάρια για το Καλοκαίρι
- Μπαρμπούνι από Ιούλιος – Απρίλιος
- Σαργός από Ιούλιο – Απρίλιο
- Σπάρος από Ιούλιο – Απρίλιο
- Σκουμπρί από Μάιο – Νοέμβριο
- Σαρδέλα από Φεβρουάριο – Νοέμβριος
- Μουρμούρα από Ιούλιος – Μάρτιος
Να αποφεύγονται: Κολιός τον Αύγουστο λόγω αναπαραγωγής και Γαύρος από Μάιο – Αύγουστο.
Κατάλληλα ψάρια για το Φθινόπωρο
- Κολιός από Σεπτέμβριο – Ιούνιο
- Στήρα, Σφυρίδα από Αύγουστο – Μάιο
- Γλώσσα από Μάρτιο – Νοέμβριο
- Σκουμπρί μέχρι Νοέμβριο
- Σαρδέλα μέχρι Νοέμβριο
Να αποφεύγονται: Λυθρίνι μετά τον Ιούνιο
Κατάλληλα ψάρια για τον Χειμώνα
- Λαβράκι μέχρι Δεκέμβριο
- Μουσμούλι από Δεκέμβριο – Αύγουστο
- Μπακαλιάρος από Αύγουστο – Ιανουάριο και Μάρτιο – Απρίλιο
- Τσιπούρα από Ιανουάριο – Σεπτέμβριο
Να αποφεύγονται: Σαρδέλα από Δεκέμβριο – Ιανουάριο
Το πιάτο μας κρύβει μέσα του μια ολόκληρη αλυσίδα ευθύνης από τους ψαράδες και τις θάλασσες, μέχρι τις επόμενες γενιές.
Μαθαίνοντας, όχι μόνο απολαμβάνουμε καλύτερη γεύση, αλλά συμβάλλουμε και στη διατήρηση της ελληνικής θαλάσσιας βιοποικιλότητας, που κινδυνεύει λόγω της αύξησης της θερμοκρασίας.
