Τα ροδάκινα είναι πάντα ευπρόσδεκτα για να απολαύσουμε στη φυσική τους μορφή, είτε στη ροδακινόπιτα ή ακόμα σαν μαρμελάδα.
Τα ροδάκινα προσφέρουν σημαντικά οφέλη στην υγεία καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Εύκολο
Ροδακινόπιτα αναποδογυριστή
Από τον διακεκριμένο Άλκη Παπαδόπουλο, executive chef Liostasi hotel & Suites, Xώρα Ίου
Υλικά για στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου περίπου 20 εκ
Για τα ροδάκινα
4 μεγάλα, ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα
80 γρ. ζάχαρη
40 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Για τη βάση κέικ
80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
40 ml φρέσκο γάλα
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από ½ λεμόνι
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Τρόπος παρασκευής
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
Κόβουμε τα ροδάκινα στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Στο πυρίμαχο σκεύος ρίχνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να καραμελώνει και αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι.
Τοποθετούμε τα ροδάκινα πάνω στην καραμέλα, φροντίζοντας να καλύψουν ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια.
Ετοιμάζουμε τη βάση του κέικ.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα δυνατά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο, παχύρρευστο μείγμα.
Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.
Απλώνουμε προσεκτικά το μείγμα πάνω από τα ροδάκινα και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 35-40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και όταν βυθίζουμε το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό από το κέντρο.
Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 8-10 λεπτά.
Τοποθετούμε μια πιατέλα πάνω από το σκεύος και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά. Τα καραμελωμένα ροδάκινα θα πρέπει να βρεθούν στην κορυφή, με τη βάση του κέικ από κάτω.
Σερβίρουμε τη ροδακινόπιτα χλιαρή, ιδανικά με παγωτό βανίλια ή στραγγιστό γιαούρτι, και λίγο ξύσμα λεμονιού.
