Μια πατατόσουπα τόσο νόστιμη και χορταστική. Ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και είναι ό,τι καλύτερο για τις κρύες ημέρες του χειμώνα.Τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και ο κουρκουμάς χαρίζουν αυτή την αγαπησιάρικη γεύση. Αν έχουμε και άγρια αποξηραμένα μανιτάρια τότε η γεύση απογειώνεται…
Πάντως στην πανέμορφη μεσαιωνική Μπρατισλάβα, στο ατμοσφαιρικό εστιατόριο Zylider δοκιμάσαμε την πιο ωραία πατατόσουπα και μας έδωσαν τη συνταγή.
Χρόνος παρασκευής 35 λεπτά / Εύκολη
Σούπα πατάτας με μανιτάρια
Από το εστιατόριο Zylider, Μπρατισλάβα
Υλικά για 4 άτομα
2 κ.σ ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση και κομμένα σε λεπτές φέτες
20 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ή ποικιλία άγριων μανιταριών
1 κύβος λαχανικών
350 γρ μανιτάρια της επιλογής σας, κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
400 γρ πατάτες, κομμένες σε κύβους
2 κ.σ φρέσκο θυμάρι
½ κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
8 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αποξηραμένα μανιτάρια με 1 ½ λίτρο βραστό νερό και ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών τριμμένο ανακατεύοντας. Αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 8 λεπτά ανακατεύοντας και προσθέτουμε και τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και το σκόρδο στο τηγάνι με τις πατάτες, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να αρχίσουν να ροδίζουν.
Ρίχνουμε μέσα τα αποξηραμένα μανιτάρια και τον ζωμό, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
Πέντε λεπτά πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα πασπαλίζουμε με τον κουρκουμά και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε σε ατομικά μπολ και πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μικρά μυστικά
Μπορούμε να σερβίρουμε βάζοντας 1 κουταλιά γιαούρτι σε κάθε πιάτο.
Αντί για μαϊντανό μπορούμε να βάλουμε σχοινόπρασο.
