Αγαπημένη γευστική δημιουργία, εθιμική των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Η καταγωγή της από την Ιταλία ενώ η κύρια αυθεντική γεύση της ήταν εκείνη του κάστανου και των σταφίδων. Η γλύκα του υπόσχεται μια γλυκιά ζωή πλημμυρισμένη από αγάπη και ομορφιά.
Στο Panettone χαρίζει απόλυτη αρμονία ένα δροσερό, εκλεπτυσμένο prosecco, όπως το απίθανο Brilla Prosecco DOC.
To Panettone έχει τη δική του ιστορία … που κρατά από την αρχαία Ρώμη. Στην πρώτη του μορφή εμφανιζόταν σαν ένα αφράτο ψωμί με μπόλικο μέλι και κάστανο στις ορεινές περιοχές. Το 1900 ο αρτοποιός Angelo Motta πειραματίστηκε με τη ζύμη και τις τεχνικές θέλοντας να δώσει έναν αέρινο τόνο στο γλυκό και συνάμα να το κάνει από απλό pane (ψωμί) σε “panettone” δηλαδή μεγάλο ψωμί! Τα πειράματά του είχαν επιτυχία καθώς άφηνε τη ζύμη να φουσκώσει 3 φορές για μια ολόκληρη ημέρα!
Όμως το Panettone κρύβει μέσα και μια ρομαντική ιστορία αγάπης. Ένας πλούσιος, λοιπόν, νέος από το Μιλάνο, ο Ουτζέτο, κάπου γύρω στο 1500, ήταν πολύ ερωτευμένος με μια πανέμορφη, αλλά πάμφτωχη κοπέλα, την Ανταλγκίζα. Επειδή οι δύο νέοι προέρχονταν από διαφορετικά κοινωνικά στρώματα, γνώριζε ότι οι γονείς του δεν θα έδιναν ποτέ τη συγκατάθεσή τους για γάμο. Έτσι ο Ουτζέτο είχε μια ιδέα. Ο πατέρας της αγαπημένης του, ο Τόνι, ήταν αναγνωρισμένος μάγειρας στις κουζίνες του βασιλιά Λουδοβίκου και φημιζόταν για την εργατικότητά του.
Ο Ουτζέτο, λοιπόν, θέλησε να δημιουργήσει μια συνταγή, που θα βοηθούσε τον μελλοντικό πεθερό του να αναδειχθεί κοινωνικά. Είπε λοιπόν στον Τόνι, να προσθέσει στο γλυκό ψωμί, αυγά, βούτυρο, σταφίδες, κάστανα και αποξηραμένα φρούτα – κάτι που δεν είχε ξαναγίνει ως τότε. Το ψωμί, είχε τεράστια επιτυχία! Πήρε λοιπόν το όνομα του πατέρα της Ανταλγκίζα, του δημιουργού του, και ονομάστηκε “panne de Toni”, δηλαδή «το ψωμί του Τόνι».
Έτσι ο διάσημος πλέον Τόνι συμπεθέριασε με την οικογένεια του Ουτζέτο και έζησαν αυτοί καλά και εμείς καλύτερα… όπως τελειώνουν όλα τα παραμύθια!
Σήμερα όλοι οι διάσημοι ζαχαροπλάστες ετοιμάζουν το δικό του Panettone χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα τους υλικά. Ο αγαπημένος μου Γάλλος ζαχαροπλάστης Pierre Herme το παρουσιάζει σαν ρόδο του Ισπαχάν και είναι υπέροχο και πολύτιμο…
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 40 λεπτά / Χρόνος αναμονής 6 ώρες / Μέτριας δυσκολίας
Αυθεντικό σπιτικό Ρanettone
Υλικά για 1 panettone
500 γρ αλεύρι 00, κοσκινισμένο
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
5 κ.σ φρέσκο γάλα ζεστό
90 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 πρέζα αλάτι
250 γρ εξαιρετικό αγελαδινό φρέσκο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 βανίλιες ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
5 αυγά φρέσκα, ελαφρά χτυπημένα
4 κ.σ κονιάκ ή μπράντι
100 γρ σταφίδες ξανθές και μαύρες
150 γρ κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα
Τρόπος παρασκευής
Ανακατεύουμε τη μαγιά με το ζεστό γάλα και 1 κ.γ ζάχαρη σε ένα μπολ και αφήνουμε για 10 – 15 λεπτά, για να φουσκώσει το μείγμα.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και τις βανίλιες και χτυπάμε με το σύρμα στην υψηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, τα αυγά και 2 κουταλιές από το αλεύρι.
Μόλις αναμειχθούν καλά, σταματάμε το χτύπημα.
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη με το αλάτι και ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στη μέση.
Ρίχνουμε μέσα πρώτα τη διαλυμένη μαγιά και την αφράτη κρέμα από τον κάδο του μίξερ και ανακατεύομαι, ζυμώνοντας ελαφρά μέχρι να έχουμε μια μαλακή αφράτη ζύμη.
Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ξαναζυμώνουμε και αφήνουμε για άλλες 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί και πάλι σε όγκο.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο ελαφρά μεγάλο μπολ και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλες 2 ώρες.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια ψηλή ειδική φόρμα για panettone και την τοποθετούμε μέσα σε ένα στρογγυλό λίγο μεγαλύτερο ταψί.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στο αερόθερμο στους 170οC για 1 ώρα και 20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και το ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
Έτοιμο το panettone μας και μπορούμε να το διακοσμήσουμε όπως επιθυμούμε.
Βρείτε το απίθανο Brilla Prosecco DOC για να το συνοδεύσετε εδώ.
