Τα άγρια σπαράγγια είναι τροφή υψηλής διατροφικής αξίας. Ένας γευστικός θησαυρός που μας χαρίζει η φύση. Αυτή την εποχή με τις βροχές που ευνόησαν την ανάπτυξή τους είναι στα καλύτερά τους. Θα τα βρείτε στις λαϊκές αγορές και είναι φρεσκότατα. Αν πάλι σας αρέσουν οι αποδράσεις μας στη φύση η αναζήτησή τους αποτελεί ένα πολύ ενδιαφέρον σαφάρι. Μαζί με τα σπαράγγια θα βρείτε και ομβριές που μοιάζουν πολύ άλλωστε και πρόκειται για βόμβα βιταμινών και αντιοξειδωτικών.
Μπορείτε να αγοράσετε μεγαλύτερες ποσότητες και να τα βάλετε σε σακουλάκια μέσα στην κατάψυξη και διατηρούνται φρέσκα τουλάχιστον 3 μήνες.
Τα αυγά δένουν αρμονικά με τα σπαράγγια. Έτσι σε 10 λεπτά θα έχετε μια γευστική δημιουργία που ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Χρόνος παρασκευής 10 λεπτά / Πολύ εύκολο
Σπαράγγια με αυγά και τυρί καπνιστό
Από την ταβέρνα Άλλοτε, Παιανία
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. άγρια σπαράγγια
10 αυγά
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μισό κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μισό ποτήρι χλιαρό νερό
180 γρ. τυρί τριμμένο, γραβιέρα, κασέρι ή μετσοβόνε
Τρόπος παρασκευής
Ξεπλένουμε καλά τα σπαράγγια και κόβουμε το σκληρό κάτω μέρος, ώστε να μείνει η κορυφή του σπαραγγιού περίπου 10 εκατοστά.
Σε τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα σπαράγγια, για 1-2 λεπτά γυρίζοντάς τα με τη λαβίδα.
Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, 1 κουταλιά τριμμένο τυρί και χτυπάμε με το σύρμα.
Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι με τα σπαράγγια και αφήνουμε να τηγανιστούν για 3 λεπτά από τη μια πλευρά μέχρι να κάνει κρούστα.
Γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το τηγάνι και βάζουμε σε πιατέλα.
Όπως είναι καυτά πασπαλίζουμε με το τυρί και σερβίρουμε.
