Ένα κέικ τόσο νόστιμο και χορταστικό με δαμάσκηνα φρέσκα που είναι τόσο θρεπτικά. Μπορούμε να το χαρούν τα παιδιά στο σχολείο ή εμείς στο γραφείο.
Συνοδεύει υπέροχα τον απογευματινό καφέ ή τσάι και είναι απίθανο και χορταστικό για πρωινό.
Αν θέλουμε μπορούμε στη γέμιση να προσθέσουμε και φιλέ αμυγδάλου ή τριμμένα καρύδια τραγανά της εποχής.
Ο executive corporate chef Κώστας Γεωργατζάς
Χρόνος παρασκευής 45 λεπτά / Χρόνος αναμονής 1 ώρα και 30 λεπτά / Εύκολο
Cake με δαμάσκηνα και crumble μπαχαρικών
Από τον διακεκριμένο Κώστα Γεωργατζά, corporate executive chef
Υλικά για 4 άτομα
Για την ζύμη
670 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
80 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρ αλάτι
230 ml γάλα πλήρες
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 αυγό
2 κρόκους αυγού
120 γρ βούτυρο εκλεκτό, μαλακωμένο
Για τη γέμιση
1 κιλό δαμάσκηνα φρέσκα χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε φέτες
80 γρ καστανή ζάχαρη
100 ml σιρόπι βύσσινο
10 γρ μαστίχα Xίου ΠΟΠ, σε σκόνη
Για το crumble
220 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
3 γρ μοσχοκάρυδο, τριμμένο
3 γρ γαρίφαλο, τριμμένο
120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ βούτυρο, παγωμένο κομμένο σε κύβους
2 γρ αλάτι
Τρόπος παρασκευής
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Διαλύουμε την ξηρή μαγιά στο γάλα και ενσωματώνουμε στο μείγμα με το αλεύρι.
Προσθέτουμε το αυγό, το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά με το χέρι μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα δαμάσκηνα και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και τη μαστίχα Χίου.
Ετοιμάζουμε το crumble.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα τρίμμα και μόλις ομογενοποιηθεί σταματάμε το ανακάτεμα.
Απλώνουμε τη ζύμη αρχικά με πλάστη και στη συνέχεια με τα χέρια, τη στρώνουμε σε ένα πυρέξ.
Βάζουμε ομοιόμορφα τα δαμάσκηνα στην επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια περιχύνουμε με το σιρόπι βύσσινο.
Πασπαλίζουμε με το crumble.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 35 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
