Γαλατόπιτα Βαρδουσίων

Τα μυστικά των Chef

Πίτα αγαπημένη

Στο dna των Ελλήνων είναι καταγεγραμμένη η βελούδινη βουτυράτη γεύση της γαλατόπιτας, της γιαγιάς. Εθιμό γλυκό των Χριστουγέννων, του καρναβαλιού αλλά και του Πάσχα. Οι αναμνήσεις πολλές και νοσταλγικές. Με το πέρασμα των χρόνων κάπου απαξιώθηκε, αλλά τελευταία επανήλθε δυναμικά… σε διάφορες παραλλαγές.

Η γαλατόπιτα Βαρδουσίων επιπλέον έχει αμύγδαλα ή καρύδια ανάμεσα στα φύλλα γιατί η παραγωγή τους ήταν εκλεκτή. Άλλες γαλατόπιτες έχουν φύλλο μόνο από κάτω, άλλες χωρίς καθόλου φύλλο. Κάποιοι φτιάχνουν την γαλατόπιτα προσθέτοντας στο γάλα και κρέμα γάλακτος. Έτσι έχει αρχίσει ένα παιχνίδι που θα βρούμε, την καλύτερη γαλατόπιτα, όπως παλιότερα ίσχυε για την τυρόπιτα ή την μπουγάτσα.

Εμείς πάντως την καλύτερη την βρήκαμε στο εστιατόριο Αγιολί στη Θεσσαλονίκη. Στο ισόγειο υπάρχει το Ora Cafe, που πραγματικά δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις… από τα σάντουιτς, τις πίτες, τις πίτσες, τους χυμούς… και τα εκλεκτά χαρμάνια καφέδων Portioli. Ότι καλύτερο να απολαμβάνεις αυτή τη φίνα γαλατόπιτα μπροστά στη θάλασσα.

Ζητήσαμε τη συνταγή και η ιδιοκτήτρια του Αγιολί, κ. Δέσποινα Ανδραλή, και μας την έδωσε ευχαρίστως για να την μοιραστούμε μαζί σας.

Γαλατόπιτα Βαρδουσίων 

Από τη Δέσποινα Ανδραλή, Αγιολί πολυχώρος, Θεσσαλονίκη

Υλικά για ταψί 40 εκ.

3 λίτρα φρέσκο γάλα πρόβειο ή αγελαδινό

1½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό

Μισό φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό

1½ φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική

5 φρέσκα αυγά

2 βανίλιες

ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

2 κ.σ.  βούτυρο φρέσκο ή γάλακτος

Για το φύλλο

2 φύλλα «πολίτικα τύπου Βυρηττού»

Μισό φλιτζάνι φιλέτο αμυγδάλου

Κανέλα Κεϋλάνης,  σε σκόνη

Για το πασπάλισμα

ζάχαρη άχνη

κανέλα Κεϋλάνης

Τρόπος παρασκευής

Σε μεγάλη κατσαρόλα που έχουμε περάσει με νερό, βράζουμε το γάλα με μισό φλιτζάνι ζάχαρη, που έχουμε αναμείξει με το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο.
Μόλις αρχίσει ο βρασμός ρίχνουμε «βροχηδόν» το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς, με ξύλινη κουτάλα, μέχρι τη βάση της κατσαρόλας.

Μόλις αρχίζει και πήζει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Χτυπάμε τα αυγά δυνατά για 8 λεπτά με το σύρμα μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και μια πρέζα κανέλα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα στη χλιαρή κρέμα και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα.

Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με κανέλα και το φιλέ αμυγδάλου. Βουτυρώνουμε και το δεύτερο φύλλο με το πινέλο και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα και με την μαρίζ «στρώνουμε» την επιφάνεια.

Ψήνουμε τη γαλατόπιτα στο φούρνο στους 170οC στις αντιστάσεις, για 45-50 λεπτά.

Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας ένα μαχαιράκι και αν βρει καθαρό η γαλατόπιτα είναι έτοιμη.

Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε κομμάτια.

Πασπαλίζουμε τις άκρες της με ζάχαρη και αν θέλουμε βάζουμε και λίγο κανέλα.

Πρόβατα ελληνικών αυτόχθονων φυλών δίνουν γάλα εξαιρετικό

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

Σχετικές δημοσιεύσεις

error: Το περιεχόμενο του website προστατεύεται !