Μια αστεράτη γευστική δημιουργία της θαλασσινής κουζίνας του Αιγαίου. Οι γαρίδες είναι χωρίς αμφιβολία από τα πιο δημοφιλή θαλασσινά που ξετρελαίνουν μικρούς και μεγάλους, αφού μπορούμε να τις μαγειρέψουμε με πολλούς τρόπους. Ο συνδυασμός με ζυμαρικά τις απογειώνει, αφού η συνταγή της Έφης μας δίνει όλα τα μυστικά για ένα τέλειο μπισκ γαρίδας, οπότε η γαριδομακαρονάδα μας είναι απίθανη.
Από πλευράς διατροφικής αξίας οι γαρίδες είναι πλούσιες σε θρεπτική αξία και φτωχές σε θερμίδες, οπότε ένα λόγο παραπάνω να τις αποζητάμε. Οι γαρίδες έχουν πάνω από 20 βιταμίνες και μέταλλα όπως σελήνιο, σίδηρο φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και Ω3 και Ω6 λιπαρά οξέα. Επιπλέον αυτών περιέχουν ιώδιο, που δεν το βρίσκουμε εύκολα σε άλλες τροφές.
Οι γαριδομακαρονάδες αρέσουν πολύ γιατί μας θυμίζουν ξένοιαστες διακοπές και αποδράσεις δίπλα στη θάλασσα.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 10 λεπτά / Εύκολη
Γαριδομακαρονάδα Κυκλαδίτικη
Από την Έφη Μαρκοζάνες, Πάρο
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες Νο 2, καθαρισμένες και χωρίς κεφάλι
1 κιλό σπαγγέτι ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας
3 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
10 ντοματάκια, κομμένα στη μέση
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. βασιλικό φρέσκο ή ξερό
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Για το γαρνίρισμα
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για το ζωμό μπισκ
100 γρ. κελύφη και κεφάλια γαρίδας
100 ml μπράντι ή κρασί ασύρτικο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1/2 φινόκιο, ψιλοκομμένο
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 lt νερό
Τρόπος παρασκευής
Πρώτα ετοιμάζουμε το μπισκ γαρίδας.
Σε μεγάλη κατσαρόλα που ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 2 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κελύφη από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε.
«Σβήνουμε» με το κρασί ή το μπράντι και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τα λαχανικά, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά μαγειρεύοντας για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε το ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Αμέσως μετά σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό γαρίδας στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε τις γαρίδες καθαρισμένες αφαιρώντας το εντεράκι στην πλάτη τους και τις πλένουμε καλά.
Τις σουρώνουμε και αμέσως μετά τις περνάμε με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε πιπέρι και αλάτι.
Σε βαθιά κατσαρόλα τις σοτάρουμε γυρίζοντάς τες και από τις δύο πλευρές με λαβίδα.
Μόλις πάρουν ωραίο χρώμα τις βγάζουμε σε μια πιατέλα και τις κρατάμε ζεστές.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τις ντομάτες, τα ντοματάκια, τον βασιλικό, το ελαιόλαδο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.
Προσθέτουμε τον ζωμό από τις γαρίδες και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τα μακαρόνια και βράζουμε ανάλογα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Στην κατσαρόλα προσθέτουμε και τις γαρίδες, αφού κρατήσουμε 4 για τη διακόσμηση και ανακατεύουμε ελαφρά με τη λαβίδα.
Βάζουμε σε πιατέλα τη γαριδομακαρονάδα και στην επιφάνεια γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες γαρίδες.
Μικρά μυστικά
Για να φτιάξουμε τη γαριδομακαρονάδα πιο εύκολα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο μπισκ που κυκλοφορεί στην αγορά.
