Ένα μαμαδίστικο φαγητό που φέρνει στο τραπέζι όλη τη θαλπωρή της ελληνικής κουζίνας, αλλά με πιο ανάλαφρη και σύγχρονη προσέγγιση. Το τρυφερό ψαρονέφρι δένει υπέροχα με τη μελωμένη ντομάτα και το χυλωμένο κριθαράκι, δημιουργώντας ένα φαγητό γεμάτο αρώματα και νοσταλγία. Η κεφαλογραβιέρα λιώνει απαλά στο φούρνο και χαρίζει εκείνη τη χρυσαφένια, απολαυστική κρούστα που κάνει κάθε κουταλιά ακόμα πιο λαχταριστή. Είναι από εκείνα τα φαγητά που γεμίζουν το σπίτι αρώματα Κυριακής και ξυπνούν αναμνήσεις.
Χρόνος παρασκευής 50 λεπτά / Εύκολο
Γιουβέτσι με ψαρονέφρι
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, chef restaurant Porto, Γαλαξίδι
Yλικά για 4 άτομα
2 ψαρονέφρια ή 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
2 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
300 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
120 γρ. τυρί μετσοβόνε, κομμένο σε κύβους
3/4 συσκευασίας κριθαράκι χοντρό
1 ποτήρι λευκό κρασί κατά προτίμηση μαλαγουζιά ή μοσχοφίλερο
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Τρόπος παρασκευής
Κόβουμε σε κομμάτια το κρέας και τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε για 5 λεπτά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας, τη σάλτσα ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, λίγο ζεστό νερό και βράζουμε για 10 λεπτά.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το κρυώνουμε με νερό της βρύσης, το στραγγίζουμε καλά από τα υγρά και το προσθέτουμε στο κρέας μαζί με τη σάλτσα του.
Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το τυρί.
Βάζουμε το γιουβετσάκι σε πυράντοχο σκεύος και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το γιουβέτσι να «σταθεί» για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
Ένα εκπληκτικά γρήγορο και οικονομικό φαγητό. Μάλιστα, το ψαρονέφρι δεν είναι ακριβό, ενώ επειδή δεν έχει ίνες και δεν το βράζουμε πολύ γιατί σκληραίνει, κρατά τον όγκο του.
Για το γιουβέτσι πάντοτε βράζουμε το κριθαράκι για 3 λεπτά, έτσι δεν θα κολλήσει και το φαγητό μας θα βγει πιο ζουμερό.
Η έτοιμη σάλτσα ντομάτας είναι σάλτσα μαγειρεμένη και φυλαγμένη στο ψυγείο μας. Στην περίπτωση που δεν έχετε έτοιμη, για μεγαλύτερη ευκολία βάζετε ντοματάκια κονσέρβας ή πασάτα με 1 φύλλο δάφνη, 2 κόκκους μπαχάρι και αλατοπίπερο και τη βράζετε για 5 λεπτά.
Το γιουβέτσι μπορεί να γίνει και με μοσχάρι. Απλά το κόβετε σε φιλετάκια και τα χτυπάτε με σφυράκι για σνίτσελ. Με τον τρόπο αυτό σπάνε οι ίνες και το κρέας μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
