Η αυθεντική συνταγή για ένα κότσι που θα θυμάστε… το δοκιμάσαμε στην περίφημη μπυραρία Schumacher του 1838, στο Dusseldorf. Το περιβάλλον απίθανο, ζεστή ατμόσφαιρα, χαμόγελα όμορφα βιτρώ μiας άλλης εποχής, ζωγραφιστά πλακάκια και ξύλινη διακόσμηση και τα ποτήρια μπύρας γεμίζουν και αδειάζουν με ταχύτητα φωτός. Η μπύρα που εκεί παρασκευάζεται προέρχεται από τον καλύτερο λυκίσκο και βύνη εξαιρετική.
Αυθεντικό χοιρινό κότσι / Schweinshaxe
Από την περίφημη μπυραρία «Schumacher 1838»
Υλικά
1-2 χοιρινά κότσια
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι βοτάνων με εστραγκόν, θρούμπι, ρίγανη, θυμάρι
φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών
1 μεγάλο μπουκάλι καστανής μπίρας και λίγο ακόμα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Σπόρους κριθαριού και κύμινου
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε όρθια τα κότσια σε ταψί και τα αφήνουμε να στεγνώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Την επομένη, τα τρίβουμε με το σκόρδο, πιο δυνατά το κάτω μέρος τους.
Τα βάζουμε σε τηγάνι, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά γυρίζοντάς τα.
Μεταφέρουμε τα κότσι σε ταψί μαζί με τα υγρά του, ρίχνουμε λίγη μπίρα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τους σπόρους.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 4 ώρες.
Μετά την πρώτη ώρα περιλούζουμε τα κότσια με λίγη μπίρα και, μόλις αρχίσει το δέρμα να γίνεται τραγανό, ρίχνουμε ανά 45 λεπτά μπίρα για να υγραίνεται το δέρμα και να γίνεται ακόμα πιο τραγανό.
Σημείωση: Το σωστό κότσι πρέπει να «σπάει» και να κόβεται εύκολα μέχρι το κόκκαλο, το τέλειο κότσι κόβεται με το πιρούνι.
Σερβίρουμε με πατάτες και με φρέσκες φέτες μήλου ή με γλυκό και ξινό κόκκινο λάχανο.
