Μια γευστική δημιουργία superfood της παρέας για όλες τις εποχές του χρόνου. Ένα μεζεδάκι για τσίπουρο εκλεκτό. H συνταγή 100χρονη αυθεντική των Πρεσπών καμωμένη με την καλύτερη πρώτη ύλη της ακριτικής Ελλάδας των λιμνών και της ομορφιάς. Οι γίγαντες είναι Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης, οι πιπεριές Φλώρινας από παλιούς σπόρους «γεννημένες» σε ένα μικροκλίμα θαυμαστό.
Ο Γερμανός Χριστιανόπουλος, ξακουστός μάγειρας των Πρεσπών, μας αποκαλύπτει τα μυστικά του μαγειρέματος των φασολιών γιατί ο τρόπος, ο χρόνος και οι θερμοκρασίες χαρίζουν νοστιμιά. Ο χρόνος βέβαια εξαρτάται από τη φρεσκάδα, την ποιότητα και το μέγεθος των φασολιών.
Xρόνος παρασκευής 1 ώρα και 10 λεπτά / Εύκολη
Γίγαντες Πρεσπών φουρνιστοί σε πήλινο
Υλικά για 4 άτομα
160 γρ. γίγαντες Πρεσπών Π.Γ.Ε
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 μεγάλα καρότα, κομμένο σε φέτες
1 μεγάλη πιπεριά Φλώρινας
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
Αλάτι
1 κ.γ. δυόσμο
Μισό ποτήρι νερού ελαιόλαδο
Μπούκοβο, προαιρετικά
Για το φινίρισμα
Φρέσκο λευκό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
Μπούκοβο
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό και τους γίγαντες.
Βράζουμε για 40 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία ανεβάζοντας σταδιακά τη θερμοκρασία μέχρι να φθάσει στο σημείο βρασμού.
Ρίχνουμε το αλάτι στο ενδιάμεσο του μαγειρέματος για να μην σκληρύνει ο φλοιός.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές, τη γλυκιά πάπρικα, το δυόσμο και αρκετό ελαιόλαδο και βράζουμε για 5 λεπτά.
Αφήνουμε να βράσουν χωρίς να σπάσουν οι γίγαντες.
Σε πήλινη γάστρα βάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με μπούκοβο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά.
Αν θέλουμε να έχουν ωραίο χρώμα και κρούστα τότε ανάβουμε και λίγο το γκριλ για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε σε πήλινα φινίροντας με φέτες λευκού κρεμμυδιού.
Συνταγή: Γερμανός Χριστιανόπουλος, ξενώνας και ταβέρνα «Η συντροφιά» Ψαράδες, Μεγάλη Πρέσπα
