Μια πίτα με κολοκύθα κίτρινη που είναι η εποχή της και τυρί φέτα. Είναι πολύ νόστιμη και γίνεται εύκολα. Χρώματα φθινοπωρινά βουνίσια και ένα τοπίο υπέροχο που έχει να μας διηγηθεί πολλά για την ιστορία του. Ο Παναγιώτης Φιλόπουλος στην ταβέρνα του Καπρής, δημιουργεί γευστικά αριστουργήματα με πινελιές ρουστίκ αυθεντικές.
Χρόνος παρασκευής
Κολοκυθοτυρόπιτα αυθεντική
Από τον Παναγιώτη Φιλοπούλου, Ταβέρνα Καπρής, Αρχαία Φενεός, Ορεινή Κορινθία
Υλικά για 4 – 6 άτομα
1 πακέτο φύλλο χωριάτικο για πίτες
Για τη γέμιση
1 κιλό κολοκύθα πορτοκαλί, τριμμένη στον τρίφτη
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ένα μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
Ελάχιστο ελαιόλαδο
1 μικρό αυγό, χτυπημένο
200 γρ. τυρί φέτα χοντροσπασμένη με το χέρι
1 κ.σ. τραχανά γλυκό
Μισό κ.γ. αλάτι
Μισό κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τα φύλλα
Ελαιόλαδο
Σουσάμι
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο την κολοκύθα, τα κρεμμυδάκια, το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε μέχρι να μαραθούν, ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, το αυγό, τη φέτα, το γλυκό τραχανά και ανακατεύουμε ελαφρά.
Ραντίζουμε το ταψί με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Απλώνουμε το ένα φύλλο και μετά ραντίζουμε και τα υπόλοιπα 2 στη βάση του ταψιού.
Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια των φύλλων.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα τη γέμιση και ραντίζουμε το κάθε φύλλο με ελαιόλαδο.
Στο τέλος μαζεύουμε στην άκρη του ταψιού τα φύλλα και χαράζουμε τα κομμάτια της πίτας.
Ραντίζουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και λίγο νερό και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα.
Βάζουμε το ταψί τα τελευταία 10 λεπτά στο κάτω μέρος του φούρνου για να ψηθεί καλά η βάση της πίτας.
Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο την αφήνουμε να κρυώσει καλά, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
Μπορούμε να φτιάξουμε αν θέλουμε ανοίγοντας χειροποίητο φύλλο.
