Mια υπέροχη γευστική δημιουργία με μελιτζάνες που σιγομαγειρεύονται μέχρι να μελώσουν. Οι πολίτισσες συνήθως αρωματίζουν τις μελιτζάνες με φύλλα φρέσκου βασιλικού ή κόλιανδρου ή ακόμα και καυκαλήθρες ή παπαρούνα αν είναι της εποχής.
Αν θέλουμε συνοδεύουμε με αρωματισμένο γιαούρτι ή τυρί φέτα και είναι όνειρο με πιτούλες αραβικές ή ζεστό ψωμί…
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Εύκολο
Μελιτζάνες κοκκινιστές πολίτικες
Από το περίφημο restaurant Οtantik, Κωνσταντινούπολη
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μελιτζάνες
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο εκλεκτό
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κόκκινες πιπεριές, σε κύβους
6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε 400 ml ζεστό νερό
1 κ.γ. ζάχαρη
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 κόκκους μπαχάρι
3 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κύμινο, σε σκόνη
1 κ.σ. κόλινδρο, σε σκόνη
1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφού αφαιρέσουμε τα κοτσάνια τους τις κόβουμε σε φέτες και μετά στη μέση.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα, τις βάζουμε σε μπολ και τις αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, πασπαλισμένο με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μελώσει.
Τότε προσθέτουμε το σκόρδο, τις τριμμένες ντομάτες, το μπαχάρι, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τον πελτέ αραιωμένο στο ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1-2 βράσεις.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το μπαχάρι και προσθέτουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες και πιπεριές.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και δέσει καλά η σάλτσα.
Αν θέλουμε λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα ανακατεύουμε μέσα τα φύλλα βασιλικού.
Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί ή πιτούλες αραβικές, τυρί φέτα ή γιαούρτι
