Mια απίθανη πίτα που ξεχειλίζει νοστιμιά και είναι θρεπτική αφού η μελιτζάνα είναι αγαπημένο λαχανικό του καλοκαιριού υψηλής διατροφικής αξίας. Είναι από τις πίτες που γίνονται εύκολα και αν αφαιρέσουμε το τυρί θα μπορεί να είναι μια νόστιμη νηστίσιμη πίτα που θα την εκτιμήσουν ιδιαίτερα οι vegan και οι vegetarian φίλοι σας.
Μια άποψη του ξενοδοχείο από το εστιατόριο
Εκτιμήσαμε ιδιαίτερα την προσπάθεια της κ. Δέσποινας Δεναξά, της ιδιοκτήτριας του oνειρικού ξενοδοχείου Liostasi για το αυθεντικό πρωινό που προσφέρει στον πλούσιο μπουφέ της αναδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο τη γαστρονομική ταυτότητα της Ίου. Το πρωινό της αγναντεύοντας τα Κυκλαδονήσια είναι ένα από τα καλύτερα της Ελλάδας. Μπράβο.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 35 λεπτά / Πολύ εύκολη
Μελιτζανόπιτα της Ίου
Από τη χαρισματική Λόλα Μπουκάι, μαγείρισσα του Liostasi Hotel, Ίος
Υλικά για ένα ορθογώνιο ταψί 20Χ30cm
300 γρ. φύλλο κρούστας
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
500 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια 2cm
400 γρ. τυρί φέτα, τριμμένη
100 γρ. λιαστή ντομάτα, κομμένη σε κομματάκια
100 γρ. ρόκα, ψιλοκομμένη
50 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
50 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο
Για το φύλλο
Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Τρόπος παρασκευής
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αλατίζουμε τους κύβους μελιτζάνας.
Σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα βάζουμε τους κύβους μελιτζάνας.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια σε ένα μπολ βάζουμε τους κύβους μελιτζάνας, τη φέτα, τη λιαστή ντομάτα, τη ρόκα, το φρέσκο κρεμμύδι, τον άνηθο, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Με το πινέλο περνάμε με ελαιόλαδο τη βάση και τα πλάγια του ταψιού και απλώνουμε τα 3 πρώτα φύλλα, που επίσης τα περνάμε με ελαιόλαδο καλά, το καθένα ξεχωριστά.
Ρίχνουμε τη γέμιση φροντίζοντας με τη μαρίζ να καλύψει όλη την επιφάνεια των φύλλων.
Καλύπτουμε τη γέμιση με τα υπόλοιπα 3 φύλλα αφού τα λαδώσουμε.
Χαράζουμε την πίτα στα κομμάτια που θέλουμε, φτάνοντας με το μαχαίρι μέχρι τη μέση του ύψους της πίτας μας.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 1 – 1 ώρα και 15 λεπτά.
Βγάζουμε τη πίτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα, χωρίς να τη σκεπάσουμε για να μείνουν τα φύλλα τραγανά.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
