Γεύση αγαπησιάρικη που γίνεται εύκολα και σιγοψήνεται στο φούρνο. Ότι καλύτερο να το μοιραστείτε με τους φίλους σας κάθε στιγμή. Eμείς σας δίνουμε τα μυστικά να είναι κάθε σας ψητό νόστιμο…
Οι αγριόκυκνοι της λίμνης και ολόγυρα οι Άλπεις
Η Ελβετία είναι αγαπημένος μου προορισμό ειδικά τώρα που οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν… Γαλήνια τοπία ονειροπόλα με τους αγριόκυκνους να χαίρονται τις βουτιές τους στη λίμνη Leman. Στο ξενοδοχείο Εurotel Riviera δοκιμάσαμε το φουρνιστό χοιρινό και ο Stefan Allamand, χαρισματικός chef μας έδωσε τη συνταγή του.
Χρόνος παρασκευής 2.30 λεπτά / Εύκολο
Μπούτι χοιρινό στη γάστρα με πατάτες και ταλιατέλες λαχανικών
Από τον διάσημο Stefan Allamand του ξενοδοχείου Εurotel Riviera Μοντρέ, Ελβετία
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό χοιρινό μπούτι
80 γρ. βούτυρο
4 φρέσκα καρότα
2 πρέζες αλεύρι
Μισό κ.γ. κορν φλάουρ
4 μέτρια φρέσκα κολοκύθια
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο χωρίς να ξεφλουδιστεί
2 κόκκινες πιπεριές
150 ml κόκκινο κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
300 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Φινίρισμα
Μαϊντανό ή σχοινόπρασο
Ντοματάκια σε κυβάκια
Τρόπος παρασκευής
Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα με τη μισή ποσότητα βουτύρου, γυρίζοντάς το με λαβίδα από όλες τις μεριές μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσοχή τη σκελίδα σκόρδου την προσθέτουμε χωρίς να την ξεφλουδίσουμε γιατί μειώνει την αψάδα.
Πασπαλίζουμε το κρέας με αλεύρι και «σβήνουμε» με κρασί .
Αφήνουμε να εξατμιστεί και στο τέλος προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών.
Μεταφέρουμε το χοιρινό και τον ζωμό του στη γάστρα σκεπάζοντάς την.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 2 ώρες, χωρίς να ανοίξουμε τη γάστρα.
Κόβουμε τα καρότα, τα κολοκύθια και τις πιπεριές σαν ταλιατέλες.
Σε κατσαρόλα βράζουμε το αλατισμένο νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε μέσα τις ταλιατέλες λαχανικών.
Σε 4 λεπτά τις απομακρύνουμε με τη σουρωτή κουτάλα, τις σοτάρουμε με βούτυρο και τις αλατοπιπερώνουμε.
Στο ίδιο νερό των λαχανικών βράζουμε τις πατατούλες για 15 λεπτά.
Αμέσως μετά τις τηγανίζουμε με καλής ποιότητας ελαιόλαδο, γυρίζοντάς τις και από τις δύο μεριές.
Αφού ψηθεί το κρέας, σουρώνουμε από τα υγρά, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι.
Βράζουμε τον ζωμό του μέχρι να δέσει και να γίνει μια ωραία σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο κορν φλάουρ.
Σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα το χοιρινό λουσμένο με την σάλτσα του, δίπλα βάζουμε τα λαχανικά και σε μικρό μαντεμένιο σκεύος τις πατατούλες.
Φινίρουμε το κρέας με μια κορφούλα μαϊντανού και κυβάκια ντομάτας.
Μικρά μυστικά
Το κρασί με το οποίο θα «σβήσουμε» το κρέας μπορεί να είναι το ίδιο με αυτό που θα συνοδεύσουμε το φαγητό μας, αυτό συνηθίζεται πολύ στο εξωτερικό. Αν θέλουμε να είναι το φαγητό μας αρωματικό ποτέ δεν το σβήνουμε με ένα κρασί που έχει ξεχαστεί στο ψυγείο ανοιγμένο….
