Ένα μαμαδίστικο νόστιμο και χορταστικό φαγητό που όλοι αγαπάμε. Τώρα με τις πρώτες δροσιές το σίγουρο είναι ότι η οικογένειά σας θα το ευχαριστηθεί.
Η Βάσω που έζησε πολλά χρόνια στην Ιταλία μας αποκαλύπτει το μυστικό για να είναι η σάλτσα νόστιμη με ξεχωριστή πινελιά.
Χρόνος παρασκευής 2 ώρες / Εύκολο
Moσχαράκι με πένες
Από τη Βάσω Κατσαρού-Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
600 γρ. μοσχαράκι, κομμένο σε μερίδες
500 γρ ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μισό κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Μισό κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
Μισό κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
Μισό κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη
Μισό κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη
1 ποτήρι λευκό κρασί
300 γρ πένες ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας
Για το φινίρισμα
Χαρμάνι τριμμένων τυριών που αγαπάμε
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρέας και το γυρίζουμε με λαβίδα σε όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσει για 5-6 λεπτά.
Τότε το αφαιρούμε από τη κατσαρόλα.
Στο ζωμό του κρέατος προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε το κρέας και πάλι στην κατσαρόλα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας δυνατά με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε μισό λίτρο βραστό νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει, περίπου 1- 1 ½ ώρα ίσως και λίγο περισσότερο ανάλογα με το κρέας.
Προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Αν θέλουμε αφαιρούμε το κρέας ή το αφήνουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τις πένες στη σάλτσα και ανακινούμε τη κατσαρόλα.
Προσθέτουμε και 500 ml καυτό νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά ανακινώντας και πάλι ανά διαστήματα την κατσαρόλα.
Όταν μισοβράσουν οι πένες κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το κρέας.
Προσέχουμε να υπάρχουν αρκετά υγρά γιατί θα το απορροφήσουν οι πένες για να γίνουν al dente.
Η σάλτσα με αυτό τον τρόπο μαγειρέματος γίνεται πολύ πυκνή γιατί έχει όλο το άμυλο των ζυμαρικών και αυτό είναι ένα από τα μυστικά των γιαγιάδων στην Ιταλία.
Τέλος σερβίρουμε πασπαλίζοντας με χαρμάνι τριμμένων τυριών και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
