Η αλήθεια είναι ότι αυτά τα γεμιστά ντοματάκια είναι τόσο νόστιμα που δεν μπορείς να σταματήσεις να τα τρως. Τα γεμιστά ντοματάκια είναι μια παραδοσιακή γεύση της Τήνου.
Συνηθίζεται να τα μαγειρεύουν με μαεστρία σε κάθε γιορτή και τα σερβίρουν στο Πανηγύρι της Μεταμόρφωσης του Σωτήρος στις 6 Αυγούστου, στον Κούμαρο και αλλού.
Εμείς τα απολαύσαμε «δια χειρός» της Νικολέττας που είναι από τις πιο διάσημες μαγείρισσες της Τήνου.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 40 λεπτά / Εύκολο
Ντοματάκια γεμιστά ή αλλιώς ντοματάκια με γέμιση τυριού και ξεροψημένη κρούστα
Από τη Νικολέττα Φωσκόλου, γνωστή μαγείρισσα και συγγραφέα, Τριπόταμος Τήνου
Υλικά για 30 – 40 ντοματούλες
2 κιλά ντοματούλες κόκκινες
2 φλιτζάνια τηνιακό τυρί ή κεφαλοτύρι
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια. ψιλοκομμένα
μισό φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια φρυγανιά, τριμμένη
4 αυγά
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. εκλεκτό βούτυρο για το ψήσιμο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε τις ντομάτες.
Κόβουμε οριζόντια μία φέτα από την πλευρά του κοτσανιού και την αφαιρούμε κάνοντας ένα μικρό άνοιγμα.
Αδειάζουμε προσεκτικά τις ντοματούλες και αλέθουμε στο μπλέντερ το εσωτερικό τους και αφαιρούμε ένα ποτήρι από αυτό τον πολτό τον οποίον δεν τον χρησιμοποιούμε
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε και τον πολτό από τις ντομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά το μείγμα, που πρέπει να είναι σφιχτό.
Αν δεν είναι προσθέτουμε λίγο τυρί ακόμα.
Γεμίζουμε τις ντοματούλες με ένα κουταλάκι και τις αραδιάζουμε σε ταψί, που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
Σε κάθε ντομάτα βάζουμε στην κορυφή λίγο βούτυρο στη του κουταλιού.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 1 ώρα, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.
Σε αυτά τα γεμιστά ντοματάκια δεν βάζουμε καθόλου καπάκι.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.
