Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Η αλήθεια είναι ότι για να πάει μια οικογένεια 4 ατόμων σε ένα restaurant και να το ευχαριστηθούν ο λογαριασμός ξεκινά από 150 ευρώ, όταν πρόκειται για κρέας.
Έτσι άρχισε να διαμορφώνεται μια τάση που συναντάμε φίλους στα σπίτια και το γεύμα ή το δείπνο, που συνήθως είναι buffet και τα ποτά είναι ρεφενέ, όπως έκαναν οι γονείς και οι παππούδες μας. Όλο και πιο συχνά ακούγεται «κάνουμε ένα πάρτι ρεφενέ να διασκεδάσουμε και να γελάσουμε».
Τις προηγούμενες δεκαετίες και κυρίως τη δεκαετία 60 – 70 τα πάρτι ρεφενέ, δεν ήταν απλά της μόδας ήταν σημείο αναφοράς στις παρέες για τα Σαββατοκύριακα.
Τελευταία όλο και πιο συχνά ακούμε την έκφραση ρεφενέ.
Τι σημαίνει ρεφενέ; Σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει ότι έχει ο καθένας το φέρνει π.χ. φαγητά ή ποτά ή γλυκά. Ετυμολογικά ρεφενέ σημαίνει η κοινή συνεισφορά.
Συνήθως επιλέγετε κατά σειρά το σπίτι ή ο κήπος το καλοκαίρι και ο κάθε προσκεκλημένος ετοιμάζει ξεχωριστές γεύσεις που έχει διακριθεί… μπορεί να είναι μια πίτα, κεφτεδάκια, μια ωραία σαλάτα, κανελόνια ή λαζάνια, ένα γιουβέτσι, μια πορκέτα γεμιστή ή ένα ωραίο γλυκό.
Αυτή η τάση είναι οικεία και στο εξωτερικό ειδικά στη Σουηδία, τη Γερμανία και τη Γαλλία και αρέσει πολύ γιατί η κάθε νοικοκυρά ανανεώνει τη φήμη της, σαν την καλύτερη για τις τάρτες, τα amuse bouche ή για τα γλυκά της.
Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι εύκολο να αποφασίσεις τι θα ετοιμάσεις για κάθε τραπέζι που είστε προσκεκλημένοι.
Υπάρχουν μυστικά που σε βοηθούν να αποφύγεις τις παγίδες.
Δεν είναι απλή υπόθεση το τι θα φέρεις στο τραπέζι που σε κάλεσαν. Μπορεί να μοιάζει εξαιρετική ιδέα να προσφέρεις το αγαπημένο σου κρασί, ωστόσο αν δεν το πίνει κανένας άλλος, δεν είναι.
Αντίστοιχα, είναι αξιέπαινη η προσπάθειά σου να μαγειρέψεις πρώτη φορά ένα δύσκολο φαγητό, καλύτερα όμως να μείνει στο σπίτι αν δεν νιώθεις σιγουριά για το αποτέλεσμα ή σε τι κατάσταση θα φτάσει στον οικοδεσπότη. Είναι γνωστό ότι ο τρόπος μεταφοράς και η αυξομείωση της θερμοκρασίας μπορεί να επιδράσουν καταλυτικά στη γεύση.
Πολλές φορές, ιδίως όταν δεν γνωρίζονται όλοι μεταξύ τους, θα πρέπει να μαντέψεις τι πρέπει να φέρεις. Έτσι είναι καλύτερα και σίγουρα πιο ασφαλές να ρωτήσεις τον οικοδεσπότη τι προτιμά, αν για παράδειγμα θα του ήταν χρήσιμο κάποιο ορεκτικό, μια σαλάτα ή επιδόρπιο, ή αν χρειάζεται κάτι πρακτικό της τελευταίας στιγμής, όπως ποτά ή αναψυκτικά. Ούτως ή άλλως, η συνεννόηση σε αυτές τις περιπτώσεις ενδείκνυται για να αποφύγεις την παγίδα.
Ο οικοδεσπότης θα πρέπει να έχει την πλήρη εικόνα για τη σύνθεση του buffet για να μην υπάρχουν επαναλήψεις.
Φαγητά που τρώγονται εύκολα
Όσο εντυπωσιακό και αν είναι ένα πιάτο, αν στάζει, θρυμματίζεται ή απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία για να καταναλωθεί, μάλλον δεν θα είναι τόσο απολαυστικό. Τα παρεΐστικα τραπεζώματα δεν απαιτούν περίπλοκα πιάτα, αλλά πρακτικά πιάτα και εύκολα στην κατανάλωση. Ειδικά σε πιο χαλαρές περιστάσεις ή cocktail πάρτι, τα φαγητά που χρειάζονται μαχαίρι, πιρούνι δεν έχουν θέση.
Το πρώτο που πρέπει να ρωτήσουμε τον οικοδεσπότη είναι τι προτιμά να ετοιμάσουμε ένα ορεκτικό, μια σαλάτα, ένα κυρίως πιάτο ή το γλυκό. Αφού πάρουμε την απάντηση επανερχόμαστε με τις προτάσεις μας.
Γευστικές δημιουργίες που αποφεύγουμε…
Γεύσεις με πολλούς ξηρούς καρπούς, σόγια, θαλασσινά ή γαλακτοκομικά είναι συνήθεις πρωταγωνιστές στις τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες.
Έτσι πριν βάλουμε όλη τη έμπνευσή μας δημιουργώντας πιάτα με αυτά τα πιθανά αλλεργιογόνα, θα πρέπει να φροντίσουμε να ενημερωθούμε και να ενημερώσουμε. Αυτή μας η θέση δείχνει σεβασμό και φροντίδα για όλους τους προσκεκλημένους.
Φαγητά με έντονες μυρωδιές
Όσο κι αν αγαπάς μια παραδοσιακή συνταγή ή μια συνταγή της γιαγιάς σου για τη γεύση και το έντονο άρωμα σκόρδου ή ένα βαρύ κρέας όπως η προβατίνα, ενδεχομένως να μην ταιριάζει στο γιορτινό τραπέζι.
Ένα πιάτο με όστρακα ή άλλα θαλασσινά μπορεί να μην είναι το καλύτερο για έναν ή περισσότερους προσκεκλημένους. Είναι προτιμότερο να κρατήσεις ιδιαίτερες συνταγές για το ρεβεγιόν ή άλλο τραπέζωμα που θα οργανώσεις στο σπίτι σου, όπου το μενού θα είναι της δικής σου επιλογής.
Θα πρέπει να ξέρεις αν μοιράζεσαι το τραπέζι με ανθρώπους που σιχαίνονται τη μυρωδιά του ψαριού ή του αρνιού να μην τους βάλεις δίπλα στην πιατέλα με φαγητά που τον ενοχλούν.
Φαγητά που σερβίρονται ζεστά
Η κουζίνα του σπιτιού του οικοδεσπότη δουλεύει στο κόκκινο την ημέρα του τραπεζώματος. Έτσι φαγητά που απαιτούν φούρνο, ζέσταμα στην κουζίνα ή πολύπλοκη προετοιμασία για το σερβίρισμα μάλλον θα επιβαρύνουν τον οικοδεσπότη, που ήδη είναι πιεσμένος.
Είναι προτιμότερο να επιλέξουμε κάτι που σερβίρεται όπως το φέρουμε ή στην καλύτερη περίπτωση χρειάζεται ελάχιστες παρεμβάσεις.
Λέμε όχι στους πειραματισμούς
Μην παρασύρεσαι από συνταγές των social media που εξάπτουν τη φαντασία σου και ξυπνούν τη μαγειρική σου μαεστρία. Ένα τραπέζωμα ρεφενέ δεν είναι ότι πιο κατάλληλο για να παρουσιάσεις γεύσεις νεωτερισμού που δεν έχεις δοκιμάσει από πριν.
Κάποιες πειραγμένες γευστικές δημιουργίες μπορεί να μην έχουν το γευστικό αποτέλεσμα που φαντάζεσαι. Άρα καλύτερα να ετοιμάσεις κάποια συνταγή που είναι το φόρτε σου, δοκιμασμένη και ασφαλής.
Αν έχεις οριστεί από την παρέα «οινοχόος» θα πρέπει να μάθεις επακριβώς τη σύνθεση του μενού για να αποφασίσεις για το κρασί. Είναι καλύτερα να υπάρχουν και τα τρία είδη λευκό, ροζ και κόκκινο. Για το καλωσόρισμα ένα αφρώδες κρασί ή prosecco.
Σε ότι αφορά τα αναψυκτικά η coca cola κανονική και zero είναι απαραίτητη, όπως επίσης και ένα ανθρακούχο νερό ή σόδα.
