Ένα γλυκάκι που αρέσει σε όλους και μπορούμε να την κάνουμε ακόμα και δίχρωμη χρησιμοποιώντας δύο διαφορετικές μαρμελάδες. Αν θέλουμε κάνουμε μια μεγάλη τάρτα ή μικρότερα ατομικά ταρτάκια.
Εμείς δοκιμάσαμε αυτή την υπέροχη τάρτα στο Μιλάνο από το διάσημο pastry shop Antoniazzi και η συνταγή κρατά από τη νόνα τους. Αυτή τη φορά δοκίμασα αρκετά γλυκάκια και εκτίμησα τη μιλανέζικη ζαχαροπλαστική και την ευγένειά τους.
Χρόνος παρασκευής 40 λεπτά / Μέτριας δυσκολίας
Πάστα Φλώρα Μιλανέζα
Υλικά για φόρμα με διάμετρο 23 εκ.
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
125 γρ. βούτυρο εκλεκτό κρύο
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 σφηνάκι γκράπα
1 μεγάλο αυγό περίπου 70 γρ.
1 κρόκο από μεγάλο αυγό
Για τη φόρμα
Λίγο βούτυρο για τη φόρμα
Μαρμελάδα
500 γρ. μαρμελάδα φράουλα ή δαμάσκηνο ή φρούτα του δάσους
Τρόπος παρασκευής
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και με τον γάντζο ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και με διακεκομμένη κίνηση αφήνουμε το ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό, τον κρόκο, το ξύσμα πορτοκαλιού, την γκράπα και τη βανίλια.
Με το μίξερ σε λειτουργία ρίχνουμε το μείγμα αυγού στη ζύμη και μόλις ομογενοποιηθούν σταματάμε το μίξερ.
Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και τη βάζουμε ανάμεσα στις παλάμες μας για να γίνει πλακέ και την τυλίγουμε με μεμβράνη.
Την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για 30 λεπτά.
Βγάζουμε την κρύα ζύμη από το ψυγείο.
Κρατάμε το 1/4 της ζύμης για να γαρνίρουμε την πάστα Φλώρα.
Βάζουμε την υπόλοιπη ζύμη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά.
Με χοντρό πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο, περίπου 3-4 χιλιοστά για να ψηθεί σωστά και να γίνει σαν τραγανό μπισκότο.
Βουτυρώνουμε τη φόρμα και απλώνουμε τη ζύμη, στρώνοντας τα πλαϊνά της.
Κρατάμε λίγο από το φύλλο γιατί θα κάνουμε με το κουπάτ μικρά αστεράκια ή άλλα σχήματα για να το βάλουμε πάνω από τη μαρμελάδα.
Αδειάζουμε μέσα τη μαρμελάδα και με την μαρίζ στρώνουμε την επιφάνεια.
Βάζουμε στη μέση τη ζύμη από το κουπάτ.
Βάζουμε τη φόρμα στην προτελευταία σχάρα του φούρνου.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα για 25 λεπτά μέχρι να γίνει η ζύμη σαν μπισκότο.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει η πάστα Φλώρα για 40 λεπτά τουλάχιστον.
Μικρά μυστικά
Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο για να ανακατεύεται καλύτερα με το αλεύρι.
Μην ζυμώνετε πολύ ώρα τη ζύμη, για να βγει αφράτη και τραγανή σαν μπισκότο βουτύρου.
Η πάστα Φλώρα αφού κρυώσει μπορούμε να την τυλίξουμε καλά και να τη βάλουμε στην κατάψυξη. Την ξεπαγώνουμε και είναι σαν φρέσκη. Διατηρείτε 2-3 μήνες.
