Μια απίθανη σαλάτα με ρίζες από τον Λίβανο. Το πλιγούρι προέρχεται από χοντροσπασμένους κόκκος σιταριού. Αποτελούσε διαχρονικά βασική τροφή των αρχαίων Ελλήνων και σήμερα επανέρχεται δυναμικά στο τραπέζι μας είτε σαν σαλάτα, είτε σαν συνοδευτικό του κρέατος, είτε σαν ολοκληρωμένο πιάτο με λαχανικά. Το πλιγούρι μας χορταίνει, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και σημαντική αντιοξειδωτική δράση. Επίσης αποτελεί πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β και βιταμίνης Ε, αλλά και πολύ καλή πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, σιδήρου και ψευδαργύρου. Μπορεί θαυμάσια να αντικαταστήσει το ρύζι.
Xρόνος παρασκευής 15 λεπτά / Χρόνος αναμονής 30 λεπτά / Εύκολη
Σαλάτα Ταμπουλέ με μύδια
Από τον διακεκριμένο Κώστα Γεωργατζά, executive chef
Υλικά για 2 άτομα
1 κούπα πλιγούρι
1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
2-3 ντοματάκια, κομμένα στα τέσσερα
2 ματσάκια φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
½ κ.γ κόκκινο πιπέρι
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
Ελαιόλαδο εκλεκτό
200 φρέσκα μύδια, χωρίς το κέλυφος
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Νερό ζεστό
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε προσεκτικά το πλιγούρι και το πλένουμε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το πλιγούρι με καυτό νερό μέχρι να σκεπαστεί η επιφάνειά του και λίγο ακόμα.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό για 30 λεπτά περίπου.
Βάζουμε το πλιγούρι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την ντομάτα, τη μισή ποσότητα από τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι.
Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί καλά βάζουμε το υπόλοιπα κρεμμύδια και το σκόρδο, να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε και τα μύδια και σβήνουμε με το κρασί.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, την ανακινούμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 3 – 4 λεπτά.
Σερβίρουμε σε πιατέλα τη σαλάτα ταμπουλέ και από πάνω βάζουμε τα μύδια, τα ντοματάκια και αν θέλουμε sticks κρεμμυδιού.
