Άρωμα θαλασσινό με λεμόνι και κάππαρη των βράχων. Ένα επικό πιάτο, που έγραψε στη γευστική μου μνήμη.
Το σεβίτσε απαιτεί να είναι το ψάρι πολύ φρέσκο και αν σταθεί με το λεμόνι, το αλάτι και τα αρωματικά τόσο ώστε να μαριναριστεί σωστά.
Η κάπαρη και τα καπαρόφυλλα δίνουν μια πινελιά απίθανη.
Σεβίτσε Λαβράκι
Από τον Τάσο Λέκκα, sous chef, Calillo hotel, Ios
1 κιλό oλόφρεσκο λαβράκι
Χυμό και ξύσμα από μεγάλα 2 βιολογικά λεμόνια χωρίς κερί
1 κ.γ. ανθό αλατιού
½ κ.γ. ρίγανη ή θρούμπι
1 κ.γ. κάππαρη
1 κ.γ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μερικά φύλλα κάππαρης
Τρόπος παρασκευής
Φιλετάρουμε το λαβράκι ή ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να μας το φιλετάρει.
Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές λωρίδες και μαρινάρουμε με όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ για 2 λεπτά.
Στην συνέχεια τοποθετούμε το ψάρι στο πιάτο και περιχύνουμε με την μαρινάδα που έμεινε στο μπολ.
Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και μερικά φύλλα κάππαρης.
