Η επιστροφή στην πόλη μετά τις διακοπές, απαιτεί μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή ενδυνάμωσης.
Έτσι σας προτείνουμε μια κρεμώδη πολύ νόστιμη σούπα από αρακά, αυγό ποσέ γαρνιρισμένη με κρουτόν λεμονιού και αυγά σολομού.
Γίνεται πολύ εύκολα και ξεχειλίζει από βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Χρόνος παρασκευής 35 λεπτά / Πολύ εύκολη
Βελουτέ από αρακά, αυγό ποσέ και αυγά σολομού
Aπό το περίφημο restaurant Petrossian, Παρίσι
Υλικά για 4 άτομα
Για τη σούπα
400 γρ. αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος
1 κρεμμύδι εσαλότ
20 γρ. βούτυρο εκλεκτό
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
Ανθός αλατιού
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα κρουτόν
2 φέτες ψωμί με προζύμι
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για τα αυγά ποσέ
4 φρέσκα αυγά
1 κ.σ. λευκό ξύδι
Για το σερβίρισμα
100 γρ. αυγά σολομού
Φρέσκα μυρωδικά της επιλογής σας όπως μαϊντανός, σχοινόπρασο, άνηθος
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε πρώτα το βελουτέ.
Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού, το αφήνουμε στην άκρη και στύβουμε τον χυμό.
Ψιλοκόβουμε το εσαλότ και το σοτάρουμε με βούτυρο σε μέτρια φωτιά, χωρίς να πάρει έντονο χρώμα.
Προσθέτουμε τον αρακά, το καλύπτουμε με νερό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Μετά το μαγείρεμα πολτοποιούμε τον αρακά στο μπλέντερ και προσθέτουμε την κρέμα, τον χυμό λεμονιού και λίγο νερό για να ρυθμίσουμε την πυκνότητα.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τα κρουτόν.
Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κυβάκια.
Τα φρυγανίζουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τα αυγά ποσέ
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέτουμε το ξύδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράζει απαλά.
Δημιουργούμε μια δίνη στο νερό με ένα κουτάλι, σπάζουμε το αυγό στο κέντρο και ρίχνουμε το ασπράδι γύρω από τον κρόκο.
Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε με μια κουτάλα το αυγό.
Σερβίρουμε μοιράζοντας τη σούπα σε μπολ ή βαθιά πιάτα.
Τοποθετούμε προσεκτικά κάθε αυγό ποσέ πάνω στη σούπα.
Πασπαλίζουμε με τα κρουτόν λεμονιού και τα αυγά σολομού.
Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, μια πρέζα ανθό αλατιού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρουμε αμέσως.
